حصاد القرنفل للطبخ - وقت قطف القرنفل في الحديقة

2026 مؤلف: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. آخر تعديل: 2025-01-22 15:26:12

ارتباطي بالقرنفل يقتصر على لحم الخنزير المزجج المزجج معهم وكعك جدتي بالتوابل مع القليل من القرنفل. تستخدم هذه التوابل بالفعل على نطاق واسع في عدد من المأكولات ، بما في ذلك الهندية وحتى الإيطالية حيث يمكن إضافة القليل من القرنفل إلى المعكرونة. على أي حال ، نظرًا لتفاعلي المحدود مع التوابل ، فقد كانت مفاجأة كبيرة عندما اكتشفت أن القرنفل هو براعم الزهور غير المفتوحة لشجرة القرنفل. هذه الحقيقة جعلتني أتساءل عن حصاد وقطف القرنفل

حول حصاد القرنفل

شجرة القرنفل هي شجرة استوائية دائمة الخضرة من عائلة Myrtaceae يصل ارتفاعها إلى ما بين 25 و 33 قدمًا (8-10 م). موطنها إندونيسيا ، تنتج الشجرة مجموعات من براعم الزهور ، والتي عندما تجف تصبح بنية ، قاسية ، وشكل الأظافر. في الواقع ، اسمهم الإنجليزي مشتق من الكلمة اللاتينية "clavus" التي تعني مسمار.

متى تختار القرنفل

الفصوص التي تستخدمها لتذوق أطباقك هي نتيجة ست سنوات على الأقل من النمو على جزء من الشجرة. ست سنوات هو الحد الأدنى من الوقت الذي تستغرقه الشجرة لتزهر ، لكن الشجرة لا تصل في الواقع إلى كامل نضجها حتى تكتملحوالي 15 إلى 20 سنة من العمر!

لا يوجد دليل لحصاد القرنفل في حد ذاته يخبرك بموعد قطف القرنفل. يبدأ قطف القرنفل بمجرد أن تتحول براعم الشجرة من اللون الأخضر إلى الأحمر الزهري على مدار خمسة إلى ستة أشهر. في هذه المرحلة ، يتم قطفها وتجفيفها في الشمس لمدة أربعة إلى خمسة أيام.

عندما تجف البراعم الشمعية ، فإنها تتحول إلى اللون البني الغامق مع تركيز الزيت المتطاير ، الأوجينول (الموجود أيضًا في الريحان). هذا الزيت هو الذي يجعل التوابل عطرية للغاية وأيضًا مطهر ومخدر طبيعي قوي.

كيفية حصاد القرنفل

يتم حصاد البراعم عندما يقل طولها عن بوصة واحدة (أقل من 2 سم) ، قبل أن تتحول إلى اللون الوردي وتفتح. يجب قطف القرنفل بعناية حتى لا تتلف الفروع

بمجرد حصاد البراعم ، إما تجفف بالشمس أو تجفف في غرف الهواء الساخن حتى تفقد ثلثي وزنها الأصلي ويصبح لونها داكنًا.

يمكن بعد ذلك طحن القرنفل المجفف أو بيعه كما هو واستخدامه ليس فقط لتذوق الأطعمة ، ولكن أيضًا للاستخدام في الأدوية الصينية أو الأدوية الأيروفيدية. يمكن استخدام القرنفل كمطهر للفم. لها خصائص مسكنة ومخدرة. تم استخدامه لعلاج الإسهال والانتفاخ واضطرابات المعدة وحتى التهاب الحلق.

يستخدم زيت القرنفل الأساسي في معاجين الأسنان ، والصابون ، والمنظفات ، والكريمات ، والعطور ، وغسول الفم. إنه عنصر شائع في المشروبات الكحولية والمشروبات الغازية وحتى السجائر الإندونيسية ؛ خليط من التبغ والقرنفل والنعناع