زراعة الذرة الزرقاء للطبخ - كيفية صنع تورتيلا الذرة الزرقاء

2024 مؤلف: Chloe Blomfield | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:50

المنتجات مثل رقائق الذرة الزرقاء المصنوعة من ذرة هوبي الزرقاء تحظى بشعبية متزايدة. فلا عجب أن شعبيتها آخذة في الازدياد ؛ توصف الذرة الزرقاء بأنها واحدة من "الأطعمة الخارقة" بسبب وفرة مضادات الأكسدة فيها. يمكن أن تكون هذه الفوائد الصحية لك عندما تحاول زراعة الذرة الزرقاء الخاصة بك.

كيفية زراعة الذرة الزرقاء: أفضل أنواع تورتيلا الذرة الزرقاء المحلية

الذرة الزرقاء هي ذرة طحين مفتوحة التلقيح تم تطويرها في الأصل من قبل شعب الهوبي ، ومن هنا جاءت تسميتها. كان الهوبي مجتمعًا زراعيًا حقيقيًا طور العديد من أنواع الذرة ، بعضها موجود حتى يومنا هذا.

ومن المثير للاهتمام أن لون الذرة كان مرتبطا بالاتجاه. على سبيل المثال ، الأصفر مرتبط بالشمال ، والأبيض من الشرق ، والأحمر من الجنوب والأزرق ، والغرب.

تظل الذرة الزرقاء هوبي مكونًا أساسيًا في أطعمة هوبي مثل خبز البيكي حيث يتم طحن الذرة الزرقاء في وجبة حلوة وتشكيلها في الخبز. اليوم وجبة الذرة الزرقاء هي المكون الأساسي في تورتيلا الذرة الزرقاء اللذيذة.

زراعة الذرة الزرقاء

الذرة الزرقاء (Zea mays) لها عائد أقل من الذرة الهجينة ، إلى جانب خصائص نباتية متغيرة مثل الطول وعدد الأذنين وأوقات التفتح الطويلة. لديهم أيضًا ميل نحو الانقلاب ، وهو ما يرجح أن المنتجات التي تحتوي على الذرة الزرقاء تميل إلى أن تكون أكثر تكلفة. الذي - التيقال ، إن زراعة الذرة الزرقاء يمثل تحديًا أكثر قليلاً ولكنه يستحق الجهد.

معظم الذرة الزرقاء مفتوحة التلقيح. يوجد عدد قليل من الهجينة ، لكنها ملكية خاصة ولا يزرعها إلا المنتجون التجاريون. يمكن زراعة ذرة هوبي الزرقاء في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 8 إلى 10.

ازرع الذرة الزرقاء في طمي رملي عميق جيد التصريف ومحمّل بالمواد العضوية. ازرع البذور بعمق 2.5-5 سم وبفارق 8 بوصات (20 سم) في أحواض مُروية مسبقًا. حافظ على رطوبة فراش البذور ويجب أن يحدث الإنبات في غضون أسبوع إلى 10 أيام.

عندما يبلغ طولها حوالي 5 بوصات (12.7 سم) ، تكون النباتات الرفيعة على مسافة 30.48 سم. استمر في توفير 2.5 سم من الماء أسبوعيًا. مع نمو النباتات ، انشر بضع بوصات (8 سم) من الغطاء العضوي حولها لتثبيط الحشائش والاحتفاظ بالرطوبة. إذا بدأت الأوراق في التحول إلى اللون الأصفر ، فقم بتغطية النباتات بأسمدة عالية النيتروجين.

متى يتم حصاد الذرة الزرقاء

سيعتمد توقيت الحصاد على التنوع والطقس خلال موسم النمو ولكن في أي مكان من 65-120 يومًا هو موعد حصاد الذرة الزرقاء. إذا كانت خطتك هي تحميص الحبوب أو قليها ، فتأكد من الحصاد خلال مرحلة الحليب مما سينتج عنه منتجات أكثر حلاوة ، مثل وصفة تورتيلا الذرة الزرقاء أدناه. إذا تم دفع ظفر الإصبع برفق في النواة ، يجب أن ينتج عنه سائل حليبي عندما يصبح جاهزًا.

وصفة تورتيلا الذرة الزرقاء

قم بإزالة حبات الذرة الزرقاء من الكوز واغسلها جيدًا في مصفاة. قم بإذابة 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الحجر الجيري أو "كال" في درجة حرارة 120 مل من الماء. أضف الكال المذاب إلى 32 أوقية (أقل بقليل من لتر) من الماء وسخنه حتى يغلي على الموقد. هذهبالإضافة إلى ذلك ، فإن الخطوة المهمة التي تجعل الذرة قلوية مما يجعلها أسهل في الطحن وأكثر قابلية للهضم تسمى nixtamalization.

أضيفي حبات الذرة واتركيها على نار متوسطة لمدة 25-40 دقيقة. يجب أن تكون الذرة مخملية عند الانتهاء ويجب أن تنكمش بظفر الإصبع.

أزل وعاء الذرة من على النار واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت ، اسكب الذرة في مصفاة واشطفها برفق بالماء.

طحن الحبوب المبللة في مطحنة رطبة أو محضر طعام أو خلاط ؛ كلما كانت العجينة أكثر نعومة ، كان ذلك أفضل. أضف القليل من الماء لعمل عجينة لزجة قليلاً أو ماسا.

الآن أنت جاهز لعمل تورتيلا الذرة الزرقاء. افردي العجينة على شكل كرات بعرض 5 سم تقريبًا وافردها في مكبس خبز التورتيلا ، أو باستخدام لوحين تقطيع مسطحين.

سخني مقلاة غير لاصقة على نار عالية واطبخي تورتيلا الذرة الزرقاء لمدة 40 ثانية حتى تبدأ الحواف في التلوين ثم اقلبها. اقلب مرة ثالثة للتحقق من اللون ثم أخرجه من المقلاة.

استخدمه على الفور أو أغلقه بإحكام وقم بتبريده أو تجميده. استخدم أو جمد أي ماسا غير مستخدمة في غضون 3 أيام.