الهندباء و الهندباء - هي الهندباء و الهندباء نفس الشيء

2026 مؤلف: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. آخر تعديل: 2025-01-22 15:26:03

في بعض الأحيان قد تكون أسماء الطعام مضللة. لنفترض ، على سبيل المثال ، أن لديك وصفة تدعو إلى الهندباء الهندباء. هل تحتاج إلى مضافة القهوة أم سلطة خضراء؟ من الواضح أن اختيار النوع الخاطئ سيحدث فرقًا كبيرًا في نتيجة الطبق. لتجنب هذه المشاكل ، دعونا نوضح الخلط بين الهندباء والهندباء.

ما هو Endive و Escarole و Chicory

ربما رأيت رؤوسًا هندية ، وإسكارول ، وشيكوري موضوعة بين أوراق الخس في البقالة المحلية وتساءلت عما إذا كانت خضروات السلطة هذه هي نوع من الخس. في حين أن كل هذه الخضر الورقية هي أعضاء في عائلة أستر ، فإن الخس ينتمي إلى جنس لاكتوكا.

تنتمي الهندباء ، و escarole ، والهندباء إلى جنس C icorium وهي أنواع من الهندباء. نشأت معظم أنواع الهندباء في منطقة البحر الأبيض المتوسط واستخدمت كمصدر للغذاء لعدة قرون. غالبًا ما تستخدم أوراق الهندباء كخضر للسلطة وفي الطهي.

اسكارول مقابل. الهندباء

للتمييز بين أنواع الهندباء الهندية ، دعنا أولاً نتناول الفرق بين إسكارول مقابل الهندباء. يمكن أن يشير الاسم الشائع "endive" إلى Cicorium endivia ، وهو نوع كل سنتين يزرع عادة كسلطة خضراء سنوية.

الأنواع C. endivia متوفرة في نوعين من الأوراق ، اعتمادًا على التنوع. عادة ما تكون سلطة الأوراق الخضراء السائبة ذات الأوراق الضيقة المجعدةيتم تسويقها على أنها "endive" أو "curly endive" أو "Frisee". غالبًا ما يُشار إلى الأنواع ذات الأوراق العريضة باسم "escarole" أو "Batavian endive" أو "grumolo" أو "Scarola".

كلا النوعين من C. endivia لهما أوراق تذوق خفيفة إلى مريرة قليلاً والتي تضيف حقًا لكمة إلى السلطات الطازجة القائمة على الخس. يمكن أيضًا استخدام هذه الخضر الورقية في الأطباق المطبوخة. ج- تشكل نباتات endivia رؤوسًا على شكل وردة يمكن أن تكون معبأة بكثافة بالأوراق.

الهندباء مقابل الهندباء

مصطلح "الهندباء" محجوز عادة لأعضاء أنواع Cichorium intybus. تُزرع بعض أصناف C. intybus لاستخدامها كخضر للسلطة ، بينما يتم حصاد البعض الآخر من أجل جذرها الأساسي. يمكن أن ينشأ الارتباك عندما يتم تسويق أنواع C. intybus من الهندباء على أنها endive.

للمساعدة في توضيح ارتباك الهندباء الهندية ، دعنا نستكشف الأنواع المختلفة والأنواع الفرعية من C. intybus:

• Radicchio- Radicchio ، المعروف أيضًا باسم الهندباء الإيطالية ، هذه الورقة الحمراء ، نوع تشكيل الرأس من الهندباء شائع في خلطات السلطة والطبخ الإيطالي.
• الهندباء الإيطالية- مشابه تمامًا في المظهر لأوراق أعشاب الهندباء (Taraxacum officinale) ، يشكل هذا التنوع رؤوسًا كثيفة من الخضر المرة المستخدمة في السلطات الطازجة وللطهي. يمكن أيضًا تسويقها على أنها نبات الهندباء أو نباتات الكاتالونيا أو نبات الهليون.
• Puntarelle- تفتقر هذه البراعم الصغيرة الرقيقة أو قلوب نبات الهندباء إلى أوراق الشجر الناضجة. ويسمى أيضًا Catalogna di galatina أو ciorcia asparago أو ciorcia di Catalogna.
• الهندباء البرية- مجموعة متنوعة من الهندباء البريةأنواع C. intybus الأوروبية ، تنتشر أزهار هذا النبات الزرقاء الزاهية على جوانب الطرق والحقول في جميع أنحاء الولايات المتحدة. أوراق الهندباء الشبيهة بالهندباء صالحة للأكل.
• جذر الهندباء- تُصنع إضافات القهوة أو القهوة عن طريق تحميص وطحن وتخمير جذور أصناف C. intybus مثل Magdeburg أو الهندباء الإيطالية. نشأ هذا المشروب الساخن في فرنسا خلال نقص القهوة في القرن التاسع عشر. منذ ذلك الحين أصبح شائعًا في جميع أنحاء العالم.
• Chicon- يتم إنتاج هذه الأطعمة المورقة ذات الرؤوس الضيقة عن طريق إجبار أنواع مختلفة من جذور C. intybus. يتم تسويق الشيكون أيضًا على أنه الهندباء الفرنسية ، أو الهندباء البلجيكية ، أو الهندباء البيضاء ، أو الهندباء الهولندية ، أو الهندباء الهندية.

مع وجود العديد من الأسماء المختلفة التي ترتد حولها ، من السهل فهم سبب وجود ارتباك بين الهندباء والهندباء. بدلاً من الاعتماد على الأسماء التسويقية ، يُنصح بالتمييز بين أنواع الهندباء بمظهرها الجسدي.