صنع مربى محلي الصنع - كيفية صنع الهلام والمزيد

2026 مؤلف: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. آخر تعديل: 2025-01-22 15:26:03

المربى والهلام والمعلبات هي بعض من أفضل المعالجات خارج الموسم والتي توفر محاصيل الفاكهة في الربيع والصيف. يعد صنع المربى محلي الصنع والمعلبات الأخرى عملية سهلة ، ولكنها تتطلب بعض المعرفة حول كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. بمجرد أن تعرف كيفية صنع المربى وكيفية صنع الهلام ، يمكنك الاستمتاع بالمحاصيل الوفيرة طوال العام. نصائحنا حول كيفية عمل المعلبات سترى وجبات الإفطار العائلية الخاصة بك مليئة بالنكهة الصحية.

الاختلافات بين المربى والهلام والمعلبات

المربى مصنوع من الفاكهة المقطعة أو المهروسة ، بينما الهلام أكثر نعومة ويأتي بشكل أساسي من عصير الفاكهة. تغطي المحميات أنواعًا أخرى من الفاكهة المصنعة مثل الكومبوت والصلصات. هذه لها قوام أكثر من المربى وهي أقوى بكثير. لكل منها عملية مختلفة قليلاً ولكن تعلم كيفية عمل المحميات يتطلب أيضًا بعض المعرفة بالتعليب للتخزين طويل الأجل ، إلا إذا كنت تخطط لتجميد الفاكهة.

كيفية عمل المحميات

معظم المحميات تحصل على قوام هلامي من البكتين ، والذي قد يكون بشكل طبيعي في الفاكهة أو يمكن إضافته أثناء الطهي. تحتوي الفواكه الأقل نضجًا مثل التفاح والحمضيات والكشمش على كمية كافية من البكتين الطبيعي بحيث لا تحتاج إلى المزيد لتكثيفها. عندما تنضج ، تفقد العديد من الفاكهة هذا المُكثف الطبيعي وستحتاج إلى حمض (عادة عصير الليمون) و / أو البكتين لتكثيف القوام. السكر يساعدتساعد على تكثيف الثمار وتساعد في الحفاظ عليها. أنت بحاجة إلى كميات كافية من البكتين والحمض والسكر عند صنع المعلبات. الفواكه التي تحتاج البكتين السائل أو البودرة هي:

• تفاح ناضج
• كرز حامض
• عنب
• برتقال
• إسكدنيا
• بلاك بيري
• بلسانهم
• فراولة
• التوت

الفواكه التي تحتاج إلى حمض هي:

• توت
• مشمش
• خوخ
• كمثرى
• توت
• التين

كيفية صنع مربى

المربى محلي الصنع هو أحد أسهل أنواع المحميات. سترغب في توازن لطيف بين الحلاوة والحموضة. اختر الفاكهة الناضجة فقط وليست مفرطة النضج

• اغسل منتجاتك جيدًا. قم بإزالة الحفر والبذور والسيقان حيثما أمكن ذلك. يجب تقشير الفاكهة مثل الخوخ ، بينما يمكن تقشير التفاح أو عدم تقشيره. يحتوي القشر على معظم البكتين ولكنه ينتج قوامًا مختلفًا إذا تركت عليه.
• من أجل الحفاظ على تناسق جيد ، استخدم 3 أجزاء من الفاكهة الناضجة تمامًا مقابل جزء واحد من الفاكهة غير الناضجة. سينتج عن ذلك ملمس جيد.
• قطّعي الفاكهة الكبيرة إلى قطع صغيرة واطهيها مع 3/4 أكواب من السكر لكل كوب من الفاكهة. أضف السائل لمنع الاحتراق ؛ استخدم الماء أو العصير أو حتى الكحول. قلّب كثيرًا لمنع الاحتراق. عندما يكون المربى هو النكهة والاتساق الصحيحين ، يمكن إما تجميد المنتج أو تجميده.

كيفية صنع الهلام

يستغرق Jelly جهدًا أكثر قليلاً ولكنه ينتج عنه منتج أكثر سلاسة. ومع ذلك ، فإن المباني الأساسية هي نفسها. بدون وصفات البكتين المضافة ،استخدم الفاكهة الناضجة تمامًا. في حالة إضافة البكتين ، يمكنك استخدام الفاكهة الناضجة تمامًا.

• قم بإزالة السيقان والحفر والجلد وسحق الفاكهة أو قطعها جيدًا. يمكن وضع التوت مثل الفراولة في مطحنة الطعام لإزالة البذور الصغيرة.
• تنضج الفاكهة مع إضافة الماء إن لم تكن ثمرة العصير حتى تصبح طرية ويمكنك استخلاص السائل.
• قم بتصفية جميع المواد الضخمة حتى تحصل على عصير نقي.
• أضف السكر وعصير الليمون إذا لزم الأمر وقم بطهي الخليط ، مع تقشير الرغوة كما يتم إنتاجها. استخدم مقياس حرارة لتحديد النضج. من الناحية المثالية ، يجب أن ترى 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية).
• صب في أوعية ساخنة مع فراغ الرأس وعملية في حمام مائي.