اختيار الطماطم للتعليب: أصناف تعليب الطماطم الشعبية

2024 مؤلف: Chloe Blomfield | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:50

في العديد من المناطق ، نخطط لحدائقنا الصيفية ، وهذا يعني عادةً أننا سنشمل الطماطم. ربما ، كنت تخطط لحصاد كبير وتريد طماطم إضافية للتعليب. يعد الحفاظ على الطماطم عملاً روتينيًا شائعًا في أواخر الصيف ويؤديه البعض منا بانتظام. دعونا نلقي نظرة على بعض من أفضل الطماطم المعلبة.

اختيار أصناف تعليب جيدة من الطماطم

طماطم يمكن أن تحتوي على الكثير من اللحوم ، وعصير محدود ، وبالطبع ، نكهة دائمة للحصول على أفضل النتائج. ضع في اعتبارك ، هل تريد صنع الصلصة أو وضع الطماطم كاملة؟ ربما ستعمل المفرومة أو المقطعة بشكل أفضل. من الجيد أن تقرر قبل أن تختار الطماطم التي تزرع.

سؤال آخر ستحتاج إلى إجابته في وقت ما هو ما إذا كنت تستخدم قدر ضغط أو مجرد حمام ماء ساخن. كما هو الحال مع الفواكه الأخرى التي تحتفظ بها ، ستحتاج إلى إغلاق كل البرطمانات بشكل صحيح ، وفي بعض الأحيان يعتمد ذلك على نوع الطماطم التي تزرعها والحموضة الموجودة في هذا النوع.

تحتوي بعض الطماطم على نسبة منخفضة من الحموضة. عدم وجود حمض كافٍ في الخليط يمكنه ردع الختم. لسوء الحظ ، قد يسمح أيضًا بتطور التسمم الغذائي. يمكن تعديل الطماطم منخفضة الحموضة للحصول على تجربة تعليب أكثر أمانًا وختمًا أكثر أمانًا. وزارة الزراعة الأمريكيةتوصي الدلائل الإرشادية بإضافة عصير الليمون أو حمض الستريك إلى الطماطم المعلبة في المنزل. الخل البلسمي خيار آخر. أو ضع الطماطم منخفضة الحموضة في تعليب الضغط لضمان السلامة والإغلاق المناسب.

طماطم جيدة

يقول البعض أن أفضل أصناف الطماطم المعلبة هي معجون أو طماطم روما. يتم تضمين بعض هؤلاء في القائمة أدناه ، جنبًا إلى جنب مع بعض أفضل طماطم الإرث للتعليب.

• Clint Eastwood's Rowdy Red- (تلقيح مفتوح ، نوع غير محدد ينضج في حوالي 78 يومًا) طعم قوي وجريء مع 8 أونصات. (227 جرام) فواكه. أحمر عميق ، لحم صلب ، كثير من الحموضة. يقال أنه مقاوم للأمراض. سميت هذه الطماطم الشيقة على اسم Rowdy Yates ، الشخصية التي لعبها Clint Eastwood في Rawhide.
• Bison- (الإرث الذي ينضج في 70 يومًا) غنية ببعض النكهة الحمضية ، تنتج هذه الطماطم المستديرة والحمراء في المناخات الباردة ، حتى عندما تكون رطبة. عينة كبيرة للنمو في وعاء. هذا هو نوع محدد.
• Better Boy- (هجين ، 69-80 يومًا حتى النضج) مفضل منذ فترة طويلة للتعليب ، هذه الطماطم غير المحددة تحتوي على الكثير من اللحوم ، على الرغم من أنها تقطيع العصير. الفاكهة 8 أوقية. (227 جم) أو أكبر.
• معجون الأميش- (الإرث مع 80 يومًا حتى النضج) القليل من البذور والجدران السميكة تجعل هذا الإرث اللحمي عينة رائعة للتعليب. معجون طماطم ، ينمو لذيذًا من 8 إلى 12 أونصة (227 إلى 340 جم) من الفاكهة. نوع قليل الرطوبة ، يبقى الكثير من اللحم حتى الصلصة النهائية.
• سان مارزانو- (الإرث الذي ينضج في 80 يومًا) بذرة محدودةالتجاويف ، والنكهة الحلوة ، واللحم اللحمي هي خصائص هذا المعجون الإيطالي التقليدي المفضل. يحتوي على نسبة منخفضة من الحموضة بشكل خاص.