تطور الفاكهة ونضجها: تعرف على عملية نضج الفاكهة

2024 مؤلف: Chloe Blomfield | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:50

هل لاحظت في بعض الأحيان كيف يكون الموز في البقالين أكثر خضرة من الأصفر؟ في الواقع ، أشتري تلك الأكثر خضرة حتى تنضج تدريجيًا على منضدة المطبخ ، ما لم أرغب في تناول الطعام بالطبع. إذا كنت قد حاولت أن تأكل واحدة خضراء ، فربما لاحظت أنها صعبة وليست حلوة. يقوم منتجو الموز بالفعل باختياره عندما ينضج ، ولكن لم ينضج بعد. هذا يطيل مقدار الوقت الذي يتعين عليهم شحنها. فما هو نضج الاثمار

ما هو نضج الاثمار

لا يسير نمو الفاكهة ونضجها بالضرورة جنبًا إلى جنب مع النضج. قد يكون النضج جزءًا من عملية نضج الثمار ، ولكن ليس دائمًا. خذ تلك الموز ، على سبيل المثال.

يختار المزارعون الموز عندما ينضج ويشحنونه عندما يصبح غير ناضج. يستمر الموز في النضج من الشجرة ، وينمو ليونة وأحلى. هذا بسبب هرمون نباتي يسمى الإيثيلين.

نضج الثمار هو أهم عامل مع وقت التخزين والجودة النهائية. يتم قطف بعض المنتجات في مرحلة غير ناضجة. وتشمل هذه الفاكهة والخضروات مثل:

• فلفل أخضر
• خيار
• الاسكواش الصيفي
• Chayote
• فاصوليا
• بامية
• الباذنجان
• ذرة حلوة

يتم قطف الفواكه والخضروات الأخرى عندما تنضج تمامًا مثل:

• طماطم
• فلفل احمر
• شمام
• بطيخ
• اليقطين
• الاسكواش الشتوي

غالبًا ما يتم قطف المجموعة الأولى في ذروة نكهتها قبل الوصول إلى نضج الفاكهة للنباتات. إذا سُمح بالوصول إلى مرحلة النضج الكامل ثم تم اختياره ، فسيتم اختراق الجودة ووقت التخزين.

المجموعة الثانية المنتقاة ناضجة تمامًا تنتج كميات أعلى من الإيثيلين ، مما يسرع عملية النضج ويؤدي إلى:

• نضج أسرع وأكثر اتساقًا
• انخفاض في الكلوروفيل (اللون الأخضر)
• زيادة في الكاروتينات (أحمر ، أصفر ، برتقالي)
• لحم طري
• زيادة في النكهات المميزة

الطماطم والموز والأفوكادو أمثلة على الفاكهة التي تنضج عند الحصاد ولكنها غير صالحة للأكل حتى تنضج. الفراولة والبرتقال والتوت البري والعنب هي ثمار تحتاج إلى إكمال عملية نضج الثمار على النبات.

ملخص لتطور الفاكهة ونضوجها

لذلك ، من الواضح أن لون الفاكهة وقت الحصاد ليس دائمًا مؤشرًا جيدًا لنضج الفاكهة.

• ينظر المزارعون إلى مواعيد الحصاد المثالية ، والحجم المرغوب ، والمحصول ، وسهولة الحصاد كمؤشرات للنضج.
• الشاحنين ينظرون إلى جودة الشحن والسوق. هل يمكنهم إيصال هذا المنتج للمستهلك في حالة الذروة؟
• المستهلكون هم الأكثر اهتمامًا بالقوام والنكهةالمحتوى المظهر والتكلفة والتغذية لمنتجاتنا.

كل هذه الأشياء تعتمد على عملية نضج الفاكهة ليحصل المستهلك النهائي على المنتجات الطازجة واللذيذة والأكثر عطرية.