قشرة البطاطس الخضراء - لماذا تتحول قشرة البطاطس إلى اللون الأخضر؟

2024 مؤلف: Chloe Blomfield | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:50

الأخضر هو رمز للصحة والنمو والحياة الجديدة التي نشاهدها كل ربيع عندما تدفع البراعم الرقيقة الأولى نفسها خارج الأرض التي لا تزال باردة ، إلا عندما يتم اكتشاف اللون الأخضر في البطاطس. سواء أكان ذلك باللون الخمري أو الذهبي أو الأحمر ، فإن جميع البطاطس لديها القدرة على التحول إلى اللون الأخضر ، وفي هذه الحالة ، فإن اللون الأخضر ليس لونًا مرغوبًا في النظر إليه. إذا كانت قشرة البطاطس تبدو خضراء ، فاستمر في القراءة لمعرفة سبب ذلك وما الذي يمكن فعله حيال ذلك.

لماذا تتحول قشرة البطاطس إلى اللون الأخضر؟

لماذا تتحول قشرة البطاطس إلى اللون الأخضر؟ قشرة البطاطس الخضراء ناتجة عن التعرض للضوء. قد يحدث قشر البطاطس الخضراء عندما يتم تخزين البطاطس على طاولة المطبخ أو عتبة النافذة ، أو حتى عندما تزرع البطاطس بالقرب من سطح التربة ، ومن هنا تأتي التوصية بزراعة البطاطس في كومة وتخزين البطاطس المحصودة في مكان بارد تمامًا ، منطقة مظلمة.

أخضر قشر البطاطس له طعم مر عند تناوله. قشرة البطاطس المرة هي فقط السبب الأكثر اعتدالًا ، ومع ذلك ، لا تأكل البطاطا عندما تبدو قشرة البطاطس خضراء. يأتي الجلد الأخضر على البطاطس من تصبغ الكلوروفيل. الكلوروفيل في حد ذاته ليس مشكلة ، لكنه رد فعل آخر للضوء الذي يحدث في درنة البطاطس والتي يمكن أن تكون سامة.

عند التعرض للضوء ،تزيد درنات البطاطس أيضًا من إنتاج قلويد السولانين عديم اللون. يزداد إنتاج ومقدار السولانين بشكل مباشر مع طول التعرض وشدة الضوء. لذلك قشر البطاطس الأخضر يحتوي على مادة السولانين التي يمكن أن تكون شديدة السمية.

درجة الحرارة أثناء التعرض للضوء للبطاطس هي أيضًا عامل ، حيث أن قشرة البطاطس الخضراء ناتجة عن عملية إنزيمية تزداد مع ارتفاع درجات الحرارة. لا يحدث تخضير قشرة البطاطس عندما تكون درجات الحرارة 40 درجة فهرنهايت (4 درجة مئوية) ، كما هو الحال عند التخزين في الثلاجة ، ويكون أكثر عرضة للظهور عندما تكون درجة الحرارة 68 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). لا تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى إحداث قشرة خضراء على البطاطس ، ومع ذلك ، فمن المرجح أن تتحلل البطاطا.

جلود البطاطس المرة

جلود البطاطس المرة هي علامة تحذير على أن السولانين في تركيز عالٍ في البطاطا. قد يؤدي استهلاك كميات كبيرة من السولانين إلى المرض أو الوفاة المحتملة. ومع ذلك ، فإن المستويات السامة من السولانين هي 100 أونصة للشخص البالغ 200 رطل ، وهو ما يترجم إلى تناول هذا الشخص 20 رطلاً من البطاطس الكاملة في يوم واحد! أذكر البطاطس الكاملة ، حيث أن قشرة البطاطس الخضراء هي المنطقة التي بها أعلى تركيز من السولانين ، وبالتالي فهي الأكثر سمية.

لتقليل أي خطر محتمل ، يجب تقليص قشر البطاطس الأخضر وقطع أي مناطق ذات لون أخضر. أيضًا ، قم بإزالة أي عيون درنة لأنها ستحتوي أيضًا على أكبر كمية من السولانين. بشكل عام ، يجب أن تكون القاعدة العامة: لا تأكل قشر البطاطس المر.

كيفية منع قشرة البطاطس الخضراء

كما ذكرنا سابقًا ، طعم مُر في حبة بطاطسهو تحذير من وجود السولانين ومن غير المرجح أن يستهلك معظم الناس مثل هذه النكهة الكريهة. لمنع احتمال تناول أي مادة سولانين سامة ، قم بتخزين البطاطس في مكان مظلم وبارد ، واغسلها جيدًا لفضح أي قشر أخضر محتمل على البطاطس ، وقم بقطع أو تقشير أي من هذه المناطق ، ولكن على وجه التحديد القشر وأي عيون قبل الطهي

إذا لزم تخزين البطاطس لسبب ما في منطقة مضاءة لفترة قصيرة ، اغمسها في محلول 3٪ من منظف غسالة الأطباق ، أونصة واحدة (ملعقتان كبيرتان) في ربع جالون من الماء. وبحسب ما ورد ، فإن هذا سيحمي البطاطس لمدة يومين إلى عشرة أيام.

أقول العثور على مساحة تخزين باردة ومظلمة لمنع الجلد الأخضر على البطاطس واحتمال وجود كميات ضارة من السولانين.