صنع الشوكولاتة من الصفر: تعرف على كيفية معالجة حبوب الكاكاو

2025 مؤلف: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. آخر تعديل: 2025-01-22 15:26

الشوكولاته يجب أن تكون واحدة من نقاط الضعف الرئيسية للبشرية ، والقهوة - والتي تتناسب بشكل جيد مع الشوكولاتة. تاريخيا ، دارت حروب على الفول اللذيذ ، لأنها كذلك. تبدأ عملية صنع الشوكولاتة بمعالجة حبوب الكاكاو. يستغرق تحضير حبوب الكاكاو بعض الجهد الجاد قبل أن يتحول إلى لوح شوكولاتة ناعم وحلو.

إذا كنت مهتمًا بصنع الشوكولاتة ، فاقرأ لتتعلم كيفية معالجة قرون الكاكاو.

حول تحضير حبوب الكاكاو

المعالجة السليمة لحبوب الكاكاو لا تقل أهمية عن أهمية حبوب البن ، كما أنها تستغرق وقتًا طويلاً ومعقدة. أول أمر في العمل هو الحصاد. تؤتي أشجار الكاكاو ثمارها عندما تبلغ من العمر ثلاث إلى أربع سنوات. تنمو القرون مباشرة من جذع الشجرة ويمكن أن تنتج 20 إلى 30 قرونًا في السنة.

يعتمد لون القرون على تنوع شجرة الكاكاو ، ولكن بغض النظر عن اللون ، يوجد بداخل كل جراب ما بين 20 إلى 40 حبة كاكاو مغطاة بلب أبيض حلو. بمجرد حصاد الحبوب ، يبدأ العمل الحقيقي لتحويلها إلى شوكولاتة.

ماذا تفعل مع قرون الكاكاو

بمجرد حصاد القرون ، يتم فتحها.ثم تُستخرج الحبوب بالداخل من الكبسولة وتترك لتتخمر مع اللب لمدة أسبوع تقريبًا. التخمير الناتج سيحافظ على الحبوب من الإنبات في وقت لاحق ، كما أنه يبني نكهة أقوى.

بعد هذا الأسبوع من التخمر ، يتم تجفيف الحبوب في الشمس على الحصير أو باستخدام معدات التجفيف المتخصصة. ثم يتم تعبئتها في أكياس ونقلها إلى حيث ستتم المعالجة الفعلية للكاكاو.

كيفية معالجة قرون الكاكاو

بمجرد وصول الحبوب المجففة إلى مصنع المعالجة ، يتم فرزها وتنظيفها. تتشقق الحبوب الجافة وتفصل تيارات الهواء القشرة عن المنقار ، وهي الأجزاء الصغيرة المستخدمة في عملية صنع الشوكولاتة.

بعد ذلك ، تمامًا مثل حبوب البن ، يبدأ السحر بعملية التحميص. تحميص حبوب الكاكاو يطور نكهة الشوكولاتة ويقتل البكتيريا. يتم تحميص الحبيبات في أفران خاصة حتى يصبح لونها بني غامق غني ورائحة ونكهة عميقة.

بمجرد تحميص الحبيبات ، يتم طحنها حتى تتحول إلى "كتلة" شوكولاتة سميكة تحتوي على 53 إلى 58٪ من زبدة الكاكاو. يتم ضغط كتلة الكاكاو لاستخراج زبدة الكاكاو ثم يتم تبريدها حيث تتصلب. هذا هو الأساس الآن لمزيد من منتجات الشوكولاتة.

بينما اختصرت ممارسة معالجة الكاكاو ، فإن تحضير حبوب الكاكاو معقد للغاية في الواقع. وكذلك زراعة الأشجار والحصاد. إن معرفة مقدار الوقت الذي يستغرقه صنع هذه الحلوى المفضلة يجب أن يساعد المرء على تقدير المزيد من المكافآت.