حقائق عن نبات الكانولا: كيفية استخدام زيت الكانولا في المطبخ وخارجه

2026 مؤلف: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. آخر تعديل: 2025-01-22 15:26:11

من المحتمل أن يكون زيت الكانولا منتجًا تستخدمه أو تتناوله يوميًا ، ولكن ما هو زيت الكانولا بالضبط؟ زيت الكانولا له استخدامات عديدة وله تاريخ طويل. تابع القراءة للحصول على بعض الحقائق الرائعة عن نبات الكانولا ومعلومات أخرى عن زيت الكانولا.

ما هو زيت الكانولا؟

يشير الكانولا إلى بذور اللفت الزيتية الصالحة للأكل ، وهي من الأنواع النباتية في عائلة الخردل. تمت زراعة أقارب نبات بذور اللفت كغذاء لآلاف السنين واستخدموا كغذاء وزيت وقود منذ القرن الثالث عشر في جميع أنحاء أوروبا.

بلغ إنتاج زيت بذور اللفت ذروته في أمريكا الشمالية خلال الحرب العالمية الثانية. وجد أن الزيت يلتصق جيداً بالمعدن الرطب ، وهو مثالي للاستخدام في المحركات البحرية الحاسمة في المجهود الحربي.

معلومات زيت الكانولا

تم تسجيل اسم "الكانولا" من قبل جمعية كسارات البذور الزيتية الكندية الغربية في عام 1979. ويستخدم لوصف الأنواع "المزدوجة المنخفضة" من بذور اللفت الزيتية. خلال أوائل الستينيات ، سعى مربو النباتات الكنديون إلى عزل سلالات مفردة خالية من حمض الأيروسيك وتطوير أصناف "مزدوجة منخفضة".

قبل هذا التكاثر الهجين التقليدي ، كانت نباتات بذور اللفت الأصلية عالية في حمض الأيروسيك ، وهو حمض دهني له آثار صحية سلبية تتعلقأمراض القلب عند تناولها. يحتوي زيت الكانولا الجديد على أقل من 1٪ من حمض الأيروسيك ، مما يجعله مستساغًا وآمنًا للاستهلاك. اسم آخر لزيت الكانولا هو LEAR - زيت بذور اللفت منخفض حمض الأيوسيك.

اليوم ، تحتل الكانولا المرتبة الخامسة في الإنتاج بين محاصيل البذور الزيتية في العالم بعد فول الصويا وعباد الشمس والفول السوداني وبذور القطن.

حقائق نبات الكانولا

تمامًا مثل فول الصويا ، لا تحتوي الكانولا على نسبة عالية من الزيت فحسب ، بل تحتوي أيضًا على نسبة عالية من البروتين. بمجرد سحق الزيت من البذور ، تحتوي الوجبة الناتجة على ما لا يقل عن 34٪ بروتين ، والذي يباع على شكل مهروس أو حبيبات لاستخدامها في إطعام الماشية وتخصيب مزارع الفطر. تاريخيا ، كانت نباتات الكانولا تستخدم كعلف للدواجن والخنازير التي تربى في الحقول.

تزرع أنواع الربيع والخريف من الكانولا. تبدأ الأزهار في التكون وتستمر من 14 إلى 21 يومًا. تفتح ثلاثة إلى خمسة أزهار كل يوم وبعضها يطور القرون. بينما تتساقط البتلات من الأزهار ، تستمر القرون بالملء. عندما يتغير لون 30-40٪ من البذور ، يتم حصاد المحصول.

كيفية استخدام زيت الكانولا

في عام 1985 ، قضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأن الكانولا آمنة للاستهلاك البشري. نظرًا لأن زيت الكانولا يحتوي على نسبة منخفضة من حمض الأيروسيك ، فيمكن استخدامه كزيت للطبخ ، ولكن هناك العديد من استخدامات زيت الكانولا الأخرى أيضًا. كزيت للطبخ ، يحتوي الكانولا على 6٪ دهون مشبعة ، وهي أقل نسبة من أي زيت نباتي آخر. كما أنه يحتوي على نوعين من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الضرورية لنظام الإنسان الغذائي.

يمكن العثور على زيت الكانولابشكل نموذجي في المارجرين والمايونيز والسمن ، ولكنه يستخدم أيضًا في صناعة زيت الاسمرار ، والسوائل الهيدروليكية ، والديزل الحيوي.يستخدم الكانولا في صناعة مستحضرات التجميل والأقمشة وأحبار الطباعة أيضًا.

يتم استخدام الوجبة الغنية بالبروتين وهي المنتج المتبقي بعد الضغط على الزيت لتغذية الماشية والأسماك والبشر - وكأسمدة. في حالة الاستهلاك الآدمي يمكن إيجاد الوجبة في الخبز و خليط الكيك و الأطعمة المجمدة