تخزين الفاكهة المجففة من الحدائق - نصائح حول كيفية تجفيف الفاكهة في المنزل

2024 مؤلف: Chloe Blomfield | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:50

إذن كان لديك محصول وفير من التفاح والخوخ والكمثرى وما إلى ذلك. السؤال هو ماذا تفعل بكل هذا الفائض؟ لقد كان لدى الجيران وأفراد الأسرة ما يكفي وقمت بتعليب وتجميد كل ما يمكنك التعامل معه. يبدو أن الوقت قد حان لمحاولة تجفيف الفاكهة لتخزينها على المدى الطويل. سيسمح لك تجفيف الفاكهة والخضروات بتمديد موسم الحصاد بعيدًا عن موسم النمو. تابع القراءة لمعرفة كيفية تجفيف الفاكهة في المنزل ، وكذلك الخضار.

تجفيف الفاكهة للتخزين طويل الأمد

تجفيف الطعام يزيل الرطوبة منه حتى لا تتمكن البكتيريا والخميرة والعفن من الزراعة وينتهي الأمر بإفساد الطعام. ثم تصبح الفاكهة المجففة أو المجففة من الحديقة أخف وزنًا وأصغر حجمًا. يمكن بعد ذلك إعادة ترطيب الطعام المجفف إذا رغبت في ذلك أو تناوله كما هو.

هناك عدة طرق لتجفيف الطعام. الطريقة القديمة هي التجفيف عن طريق الشمس ، ومن هنا جاء مصطلح الفاكهة المجففة بالشمس ، مثل الطماطم. هناك طريقة أكثر حداثة تتمثل في استخدام مجفف الطعام ، والذي يجمع بين درجات الحرارة الدافئة والرطوبة المنخفضة وتدفق الهواء لتجفيف الطعام بسرعة. تسمح درجات الحرارة الدافئة للرطوبة بالتبخر ، والرطوبة المنخفضة تسحب الرطوبة بسرعة من الطعام إلى الهواء ، ويسرع الهواء المتحرك عملية التجفيفالعملية عن طريق سحب الهواء الرطب بعيدًا عن الطعام.

ماذا عن الأفران؟ هل يمكنك تجفيف الفاكهة في الفرن؟ نعم ، يمكنك تجفيف الفاكهة في الفرن لكنها أبطأ من مجفف الطعام لأنه لا يحتوي على مروحة لتدوير الهواء. الاستثناء هنا هو إذا كان لديك فرن حراري به مروحة. يستغرق تجفيف الطعام في الفرن ضعف الوقت الذي يستغرقه التجفيف في المجفف ، لذا فهو يستخدم طاقة أكبر وأقل كفاءة.

قبل تجفيف الفواكه والخضروات

ابدأ بتحضير الفاكهة للتجفيف بغسلها جيداً وتجفيفها. لا تحتاج إلى تقشير الفاكهة قبل تجفيفها ، لكن قشر بعض الفاكهة ، مثل التفاح والكمثرى ، يصبح قاسيًا بعض الشيء عند تجفيفه. إذا كنت تعتقد أن هذا قد يزعجك ، فقم بتقشيره. يمكن تقطيع الفاكهة إلى نصفين أو شرائح رفيعة أو حتى تركها كاملة. ومع ذلك ، كلما كانت قطعة الفاكهة أكبر ، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول حتى تجف. ستصبح الفاكهة المقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا مثل التفاح أو الكوسة مقرمشة مثل الرقائق.

يجب غمس الفواكه مثل التوت البري والتوت البري في الماء المغلي لتكسير الجلد. لا تترك الفاكهة لفترة طويلة حتى لا تصبح مطبوخة وطرية. صفي الفاكهة وبرديها بسرعة. ثم جفّف الثمرة واتركها تجف.

إذا كنت من الأشخاص الأصوليين ، فقد ترغب في معالجة بعض أنواع الفاكهة مسبقًا. تقلل المعالجة المسبقة من الأكسدة ، وتنتج لونًا أجمل ، وتقلل من فقدان الفيتامينات وتطيل العمر الافتراضي للفاكهة المجففة من الحديقة. لست مهتمًا بشكل خاص بأي من ذلك وفاكهة المجففة جيدة جدًا ولا تحتاج أبدًا إلى تخزينها لفترة طويلة ؛ أكلته

هناك عدد من الطرق لمعالجة الفاكهة مسبقًا. تتمثل إحدى الطرق في وضع الفاكهة المقطعة في محلول مكون من 3 ميكرولتر (18 مل) ملاعق صغيرة من مسحوق حمض الأسكوربيك أو نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من مسحوق حامض الستريك في كوبين (480 مل) من الماء لمدة 10 دقائق قبل ذلك. تجفيف. يمكنك أيضًا استخدام أجزاء متساوية من عصير الليمون المعبأ والماء ، أو 20 قرصًا من فيتامين سي 500 مجم ممزوج مع 2 كوب (480 مل) من الماء بدلاً مما سبق.

طريقة أخرى للمعالجة المسبقة للفاكهة هي عن طريق التبييض بالشراب ، مما يعني غلي الفاكهة المقطعة في شراب يحتوي على 1 كوب (240 مل) سكر ، 1 كوب (240 مل) شراب ذرة وكوبين (480) مل) ماء لمدة 10 دقائق. ارفعي المزيج عن النار واتركي الفاكهة في الشراب لمدة 30 دقيقة إضافية قبل شطفها ووضعها في صواني مجفف. ستؤدي هذه الطريقة إلى فواكه مجففة أكثر حلاوة ولزوجة وشبيهة بالحلوى. هناك أيضًا طرق أخرى لمعالجة الفاكهة مسبقًا قبل التجفيف والتي يمكن العثور عليها في بحث سريع على الإنترنت.

كيفية تجفيف الفاكهة في المنزل

هناك عدة طرق لتجفيف فواكه وخضروات الحدائق:

مجفف

إذا كنت تستخدم مجففًا لتجفيف الفاكهة أو الخضار ، فضع القطع جنبًا إلى جنب ، ولا تتداخل أبدًا مع رف التجفيف. إذا كنت تستخدم فاكهة مُعالجة مسبقًا ، فمن الحكمة رش الرف برفق بالزيت النباتي ؛ خلاف ذلك ، سوف تلتصق بالشاشة أو الدرج. سخن المجفف إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية).

ضع الصواني في مجفف التسخين واتركها لمدة ساعة ، وعند هذه النقطة ، قلل درجة الحرارة إلى 135-140 فهرنهايت (57-60 درجة مئوية) للانتهاء من التجفيف. سوف يختلف وقت التجفيفحسب المجفف وسماكة الثمرة ومحتواها المائي.

فرن التجفيف

لتجفيف الفرن ، ضع الفاكهة أو الخضار على صينية في طبقة واحدة. ضعهم في فرن محمى على حرارة 140-150 فهرنهايت (60-66 مئوية) لمدة 30 دقيقة. افتح باب الفرن قليلاً للسماح للرطوبة الزائدة بالخروج. بعد 30 دقيقة ، قلّب الطعام وتحقق لترى كيف يجف. يمكن أن يستغرق التجفيف في أي مكان من 4-8 ساعات حسب سمك الشرائح ومحتوى الماء.

التجفيف الشمسي

للفواكه المجففة بالشمس ، درجة حرارة لا تقل عن 86 فهرنهايت (30 درجة مئوية) ؛ حتى درجات الحرارة الأعلى تكون أفضل. شاهد تقرير الطقس واختر وقتًا لتجفيف الفاكهة في الشمس عندما يكون لديك عدة أيام من الطقس الجاف والحار والنسيم. انتبه أيضًا إلى مستوى الرطوبة. الرطوبة أقل من 60٪ مثالية للتجفيف بأشعة الشمس.

الفاكهة الجافة في الشمس على صواني مصنوعة من الشاشة أو الخشب. تأكد من أن الفحص آمن للطعام. ابحث عن الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألياف الزجاجية المطلية بالتفلون أو البلاستيك. تجنب أي شيء مصنوع من "قماش الخردوات" ، لأنه يمكن أن يتأكسد ويترك بقايا ضارة على الفاكهة. تجنب الشاشات النحاسية والألمنيوم أيضًا. لا تستخدم الخشب الأخضر ، أو الصنوبر ، أو الأرز ، أو البلوط ، أو الخشب الأحمر لصنع الصواني ، لأنها تشوه. ضع الصواني على كتلة للسماح بتحسين دوران الهواء فوق ممر خرساني أو فوق لوح من الألومنيوم أو القصدير لتعزيز انعكاس الشمس المتزايد.

قم بتغطية الصواني بقطعة من القماش القطني لإبعاد الطيور والحشرات الجشعة. قم بتغطية الفاكهة المجففة أو إحضارها ليلاً حيث أن هواء التكثيف البارد سيعيد ترطيب الطعام ويبطئ من سرعتهتستغرق عملية التجفيف عدة أيام

تخزين الفواكه والخضروات المجففة

تجف الفاكهة عندما لا تزال طرية ولكن لا تتشكل حبيبات رطوبة عند الضغط عليها. بمجرد أن تجف الفاكهة ، أخرجها من المجفف أو الفرن واتركها تبرد قبل تعبئتها للتخزين.

يجب تعبئة الفاكهة المجففة بشكل غير محكم في وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الغلق. يسمح ذلك بتوزيع أي رطوبة متبقية بالتساوي بين شرائح الفاكهة. في حالة حدوث تكاثف ، لا تجفف الثمار بشكل كافٍ ويجب تجفيفها أكثر.

قم بتخزين الفاكهة المجففة المعبأة من الحديقة في مكان بارد ومظلم لمساعدتها على الاحتفاظ بمحتوى الفيتامينات في الفاكهة. يمكن أيضًا تخزين الفاكهة المجففة في الفريزر أو الثلاجة مما يساعد على إطالة عمرها الافتراضي … لكن لا أتوقع أن تكون هذه مشكلة. من المحتمل أن تلتهم الفاكهة المجففة في أي وقت من الأوقات على الإطلاق.