أسباب مذاق الطماطم مر: معلومات عن طماطم الحديقة الحامضة أو المرّة

2026 مؤلف: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. آخر تعديل: 2025-01-22 15:26:17

لحسن الحظ لم يحدث هذا لي أبدًا ، لكنني قابلت أشخاصًا آخرين يتساءلون عن سبب تناولهم للطماطم ذات المذاق المر. أنا من الصعب إرضاء فاكهتي وأخشى أن هذه التجربة قد تفطمني عن الطماطم على الفور! السؤال هو ، لماذا طعم الطماطم مر أو حتى حامض؟

لماذا تعكر طماطم بلدي؟

هناك أكثر من 400 مركب متطاير في الطماطم تعطيها نكهتها ولكن العوامل السائدة هي الحمض والسكر. سواء كان طعم الطماطم حلوًا أو حمضيًا ، فغالبًا ما تكون أيضًا مسألة ذوق - ذوقك. هناك مئات الأنواع من الطماطم مع ما يبدو أنه المزيد من الخيارات طوال الوقت ، لذلك لا بد أن تكون هناك طماطم مناسبة لك.

الشيء الوحيد الذي يمكن أن يتفق عليه معظم الناس هو عندما يكون هناك شيء ما "مذاق". في هذه الحالة ، الطماطم التي طعمها حامض أو مر. ما الذي يسبب طماطم الحديقة المرة؟ قد يكون التنوع. ربما تقوم بزراعة فاكهة حمضية بشكل خاص والتي تُترجم على أنها حامضة لبراعم التذوق لديك.

تميل الطماطم عالية الحموضة ومنخفضة السكر إلى أن تكون حامضة جدًا أو حامضة. Brandywine و Stupice و Zebra كلها أصناف من الطماطم عالية الحموضة. تحتوي الطماطم الممتازة لدى معظم الناس على توازن بين الأحماض والسكر. أقول أكثر ، لأنه مرة أخرى ، لدينا جميعًاالتفضيلات الخاصة. ومن الأمثلة على ذلك:

• رافع الرهن
• بلاك كريم
• السيد. شريط
• المشاهير
• بيج بوي

تميل طماطم الكرز والعنب الصغيرة أيضًا إلى تركيزات سكر أعلى من الأصناف الكبيرة.

منع مذاق الطماطم

إلى جانب اختيار الطماطم التي توصف بأنها عالية السكر وقليلة الحموضة ، تتضافر عوامل أخرى للتأثير على نكهة الطماطم. صدق أو لا تصدق ، اللون له علاقة بما إذا كانت الطماطم حمضية. تميل الطماطم الصفراء والبرتقالية إلى أن يكون مذاقها أقل حمضية من الطماطم الحمراء. هذا حقًا مزيج من مستويات السكر والحمض جنبًا إلى جنب مع المركبات الأخرى التي تجعل نكهة أكثر اعتدالًا.

هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لإنتاج طماطم حلوة ولذيذة. النباتات الصحية التي تحتوي على الكثير من الأوراق تلتقط المزيد من أشعة الشمس وتنتج أوراقًا كثيفة قادرة على تحويل المزيد من الضوء إلى سكر ، لذلك من الواضح أن العناية بالنباتات الخاصة بك ستؤدي إلى الفاكهة اللذيذة.

قم بتضمين الكثير من المواد العضوية في التربة بالإضافة إلى البوتاسيوم والكبريت. تجنب إعطاء النباتات الكثير من النيتروجين ، والذي سينتج عنه أوراق شجر خضراء صحية وقليل من الأشياء الأخرى. قم بتسميد الطماطم في البداية بسماد منخفض النيتروجين ، 5-10-10 ، ثم ضعي جانباً كمية صغيرة من سماد النيتروجين بعد أن تبدأ الطماطم في الازدهار.

حافظ على سقي النباتات باستمرار حتى تظهر الفاكهة. ثم سقي النباتات باعتدال أثناء نضج الثمار لأن التربة الجافة تركز على مركبات النكهة.

أخيرًا ، الطماطم (البندورة) عبدة للشمس. الكثير من أشعة الشمسمن الناحية المثالية 8 ساعات كاملة يوميًا ، يسمح للنبات بالبناء الضوئي إلى أقصى إمكاناته التي تنتج الكربوهيدرات التي تتحول إلى سكريات وأحماض ومركبات نكهة أخرى. إذا كنت تعيش في منطقة رطبة وغائمة مثلما أفعل (شمال غرب المحيط الهادئ) ، فاختر أنواعًا متنوعة من الإرث مثل San Francisco Fog و Seattle's Best of All التي تميل إلى تحمل هذه الظروف.

تزدهر الطماطم في الثمانينيات (26 درجة مئوية) خلال النهار وبين الخمسينيات والستينيات (10-15 درجة مئوية) في الليل. تؤثر درجات الحرارة المرتفعة على مجموعة الفاكهة وكذلك مركبات النكهة ، لذا تأكد من اختيار النوع الصحيح من الطماطم لمنطقتك المناخية.