معلومات عن عشب الكمون - ما هو الكمون المستخدم

2024 مؤلف: Chloe Blomfield | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:50

موطن الكمون هو شرق البحر الأبيض المتوسط حتى شرق الهند. الكمون (Cuminum cyminum) هو نبات مزهر سنوي من عائلة Apiaceae ، أو عائلة البقدونس ، تستخدم بذوره في مطابخ المكسيك وآسيا والبحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. إلى جانب استخداماته في الطهي ، ما الذي يستخدمه الكمون أيضًا وكيف تزرع الكمون؟

معلومات عشب الكمون

بذور الكمون عادة ما تكون ذات لون بني مصفر ، مستطيلة الشكل ، تشبه بذور الكمون. لقد تم استخدامها منذ العصور المصرية القديمة. يشار إلى الكمون في الكتاب المقدس واستخدم الإغريق القدماء التوابل كتوابل بجانب المائدة تمامًا كما نستخدم شاكر الملح. جلبها المستعمرون الأسبان والبرتغاليون إلى العالم الجديد. خلال العصور الوسطى ، يُزعم أن الكمون يمنع الدجاج والعشاق من التجول. كما حملت العرائس في ذلك الوقت بذور الكمون خلال مراسم زفافهم كرمز لإخلاصهم.

توجد عدة أنواع مختلفة من الكمون وأكثرها شيوعًا هي الكمون الأسود والأخضر المستخدم في المطبخ الفارسي. لا يحدث زراعة الكمون لأغراض الطهي فحسب ، بل يُزرع أيضًا لاستخدامه في بذور الطيور. نتيجة لذلك ، تظهر نباتات الكمون في مناطق من العالم غير معروفة بهذا النبات.

ما هو الكمون المستخدم؟

الكمون المطحون من التوابل الأساسية في مسحوق الكاري ويوجد في الأطعمة الهندية والفيتنامية والتايلاندية. تدعو العديد من الوصفات اللاتينية إلى استخدام الكمون ؛ وفي الولايات المتحدة ، تشتمل العديد من وصفات الفلفل الحار على الكمون. في الهند ، يعتبر الكمون مكونًا تقليديًا ليس فقط في الكاري ولكن في الكورما والماسالاس والحساء والوصفات الأخرى. يمكن حتى العثور على الكمون في بعض أنواع الجبن ، مثل جبن ليدن ، وكذلك بعض الخبز الفرنسي.

مسحوق الكاري ليس المزيج الوحيد الذي يوجد فيه الكمون: أشيوت ، مسحوق الفلفل الحار ، أدوبوس ، سوفريتو ، جارام ماسالا ، وباهارات كلها مدينون بنكهاتهم العرقية المميزة جزئياً إلى الكمون. يمكن استخدام بذور الكمون كاملة أو مطحونة بل وتناسب بعض المعجنات والمخللات. مزيج من الكمون والثوم والملح ومسحوق الفلفل الحار على ذرة مشوية لذيذة.

في بعض مناطق العالم ، يُعتقد أن الكمون يساعد في الهضم. تشمل الممارسات الطبية في طب الأيوري استخدام بذور الكمون المجففة. غالبًا ما يتم معالجته بالسمن (الزبدة المصفاة) ، ويمكن استخدام الكمون خارجيًا أو تناوله للمساعدة في الشهية ، والهضم ، والرؤية ، والقوة ، والحمى ، والإسهال ، والقيء ، والوذمة ، وحتى للآباء والأمهات الذين يرضعون من الثدي لتسهيل الرضاعة.

كيف تزرع الكمون؟

إذن كيف يمكن للمرء أن يتجه نحو زراعة الكمون ، وماذا عن رعاية نبات الكمون؟ تتطلب العناية بنبات الكمون صيفًا حارًا طويلًا من حوالي ثلاثة إلى أربعة أشهر مع درجة حرارة تبلغ حوالي 85 درجة فهرنهايت (29 درجة مئوية) خلال النهار.

يزرع الكمون في الربيع من البذور في صفوف بمسافة قدمين (60 سم) في تربة خصبة جيدة التصريف أو ، في المناخات الباردة ، ابدأ البذور في الداخل قبل أربعة أسابيع منالصقيع الربيع الماضي. زرع بسطحية ، حوالي نصف بوصة (0.5 سم) تحت سطح التربة. حافظ على رطوبة البذور أثناء الإنبات. زرع في الهواء الطلق عندما تتجاوز درجات الحرارة بشكل روتيني 60 درجة فهرنهايت (16 درجة مئوية) أو أعلى.

يتم حصاد بذور الكمون باليد بعد إزهار الأزهار الصغيرة البيضاء أو الوردية. يتم حصاد البذور عندما تصبح بنية - حوالي 120 يومًا - ثم تجفف وتطحن. تعود الرائحة القوية والنكهة المميزة للكمون إلى زيوتها الأساسية. مثل كل الأعشاب تكون في أوجها في الصباح ويجب قطفها في ذلك الوقت