لماذا الفلفل حار - لماذا الفلفل الحار حار

2026 مؤلف: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. آخر تعديل: 2025-01-22 15:26:05

لقد أخذ معظمنا لقمة من الفلفل الذي جعل أعيننا تسيل عندما اعتقدنا أنه لا يمكن أن يكون حارًا وحارًا. في أوقات أخرى ، اشترينا الفلفل لهذا السبب فقط ، فقط لإعادتهم إلى المنزل ووجدنا أنهم ليسوا بالقوة التي كنا نأملها. لماذا هم مختلفون ، وكيف يمكننا معرفة ما إذا كانت كل فاكهة لديها المقدار المطلوب من الركلة؟ تابع القراءة لمعرفة ما الذي يجعل الفلفل حارًا وكيف يتم قياس هذه الحرارة.

لماذا الفلفل حار؟

عنصر يسمى Capsaicin هو ما يعطي الفلفل بهاراتهم النارية. إنه عديم الرائحة والمذاق باستثناء العنصر الساخن. يعتمد مقدار أو كمية هذه المادة التي ينتجها كل فلفل على عوامل مختلفة. لطالما كانت هذه العوامل موضوع الكثير من الأبحاث.

ما هو كبخاخات؟

الكابسيسينويد هي المادة الكيميائية التي تنتج في ثمار النبات. إنه مركب شبيه بالزيت ، ويطرد الماء ويتواجد بشكل أساسي في أغشية الفاكهة ، وكذلك بشكل أكثر خفة في اللب. لقد تم استخدامه منذ 8000 عام لتذوق اللحوم والخضروات وللمساعدة في الحفاظ على الطعام.

للكابسيسين استخدامات طبية أيضًا ، وكان يستخدم منذ زمن حضارة المايا القديمة لعلاج الجروح المصابة وأوجاع الأذن ومشاكل الجهاز الهضمي. نواصل استخدامه اليوم كعنصر أساسي في منتجات تخفيف الآلاممثل المواد الهلامية والبقع والمراهم.

في الواقع ، أدى الاهتمام بالكابسيسين وتطوره في قرون الفلفل إلى مقياس يمكن من خلاله قياسه ، مقياس سكوفيل. يحدد هذا المقياس الحرارة من الكابسيسين في وحدات تسمى Scoville Heat Units (SHU). إنها ليست دقيقة للغاية في السماح لنا بمعرفة نوع الحرارة التي يمكن أن نتوقعها من سلالات مختلفة من نبات الفلفل.

في الآونة الأخيرة ، تم استبدال هذا المقياس بنظام قياس يسمى "كروماتوغرافيا سائلة عالية الأداء" (HPLC) ، والتي تستخدم آلة لقراءة "البصمة الكيميائية للكابسيسين في الفلفل". في حين أن هذا مفيد لعلماء الأغذية والباحثين ، إلا أنه لا يساعدنا في تحديد الفلفل الذي نريد شراءه أو زراعته أو حتى قضمه.

يمكن لظروف النمو أيضًا تحديد مقدار الحرارة المحتفظ بها في الأغشية البيضاء. لا ينتج الفلفل الحلو الكابسيسين ، لكن يمكن لجميع الأنواع الأخرى إنتاجه. إذا كنت ترغب في الحصول على فكرة عن مدى سخونة الفلفل ، فتعرف على أسماء تلك الأكثر مبيعًا في قسم المنتجات الخاصة بك وابحث من هناك.

تعرف على الفلفل

الأمر نفسه ينطبق على زراعة الفلفل في حديقتك. في حين أن هناك أكثر من مائة نوع يمكن زراعته وأنواع عديدة للشراء ، فمن المفيد معرفة الأسماء ومقدار الحرارة المتوقع من كل منها. تعلم كيفية تحديد أي من الفلفل الحار حار وأيها معتدل هو نقطة انطلاق جيدة.

من المعروف أن فلفل Poblano خفيف نسبيًا ، حيث يبلغ قياسه حوالي 2500 وحدة. بعض الأنواع أكثر سخونة. الفلفل الحار Ancho عبارة عن نسخ مجففة من Poblano. أشكال Chipotle هي أكثر توابلًا إلى حد ما ، لكنلا يزال يعتبر معتدلاً من قبل المتخصصين الذين يستخدمون الميزان. إن Jalapeno في نفس فئة Chipotle ، ويتراوح من 2500 إلى 10000 وحدة.

فلفل سيرانو وكايين في مرتبة أعلى على مقياس SHU. Habaneros حار. كارولينا ريبر هي أسخن فلفل مسجل.