استخدام نباتات Pepicha: نصائح للطبخ باستخدام أعشاب Pipicha

2025 مؤلف: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. آخر تعديل: 2025-01-22 15:26

Pipicha نبات عشبي موطنه المكسيك ، وخاصة أواكساكا. يعد الطهي باستخدام البيبيشا تقليدًا محليًا محليًا ، حيث يشكل النبات جزءًا مهمًا من الأطباق ، مثل Sopa de Guias ، وكعطر للأسماك الطازجة. يقال إن النكهة قوية جدًا ولكن بعض الأفكار حول كيفية استخدام Pepicha ستجعلك تطبخ مثل محترف أمريكا الجنوبية.

حول استخدامات عشبة Pepicha

يبحث الطهاة الملتزمون دائمًا عن عشب أو توابل جديدة. سيضيف استخدام نباتات البيبتشا بعض النكهات الجادة إلى الأطباق. اعتمادًا على المنطقة ، قد يُعرف العشب باسم pepicha أو pipicha. تستخدم Pipicha في العديد من أنواع الوصفات. هذه العشبة الرقيقة من المكسيك تحاكي نكهة الحمضيات للكزبرة ولكنها تحتوي على الكثير من الثمار.

في أواكساكا ، يضاف العشب إلى أروز بلانكو ، أو الأرز الأبيض ، مما يضفي على النشا العادي نكهة لطيفة. يعيد الطبخ المكسيكي الحديث اكتشاف هذه الأعشاب المحلية والمطاعم الجديدة الفاخرة التي تتميز بالتوابل في قوائمها.

قد يكون من الصعب العثور على Pipicha. ستحمله متاجر الأطعمة المكسيكية الجيدة أو أسواق المزارعين في بعض الأحيان. يمكنك بسهولة العثور عليها جافة ولكن الكثير من الثقب قد خرج من العشب. يتكون النبات من سيقان ناعمةالتي تزينها أزهار أرجوانية جميلة. تتطور هذه إلى حد كبير مثل قرون الخشخاش ، التي تحتوي على بذور ناضجة.

مكون النكهة هو السيقان والأوراق النحيلة التي يتم تقطيعها قبل إضافتها إلى الطبق. كن حذرًا عند الطهي باستخدام بيبيشا! طعمها مثل الكزبرة على المنشطات وقليلا يقطع شوطا طويلا.

في حين أن استخدام نباتات البيبتشا في الطهي هو الاستخدام الرئيسي لها ، إلا أن هناك تطبيقات طبية تقليدية. تم استخدامه ضد الالتهابات البكتيرية وتطهير الكبد والتخلص من السموم. نظرًا لأنه عشب طهي بشكل أساسي ، فإن معظم أفكار بيبيشا المتاحة هي من وصفات محلية في المكسيك وأمريكا الجنوبية. في الواقع ، تسمى البيبيشا أيضًا الكزبرة البوليفية.

يقال إن النكهة حمضيات ولكن مع قليل من الصنوبر والنعناع مختلطة بها. تحتوي على بعض لقمة الجرجير ويمكن أن تكون غامرة بعض الشيء. في الغالب هو أساس التوابل أو في السندويشات. يمكن العثور عليها أيضًا كتوابل في الحساء وأطباق اللحوم المطهية ولكن تضاف بعد الطهي كمقبلات.

كيفية استخدام أعشاب Pepicha

طريقة ممتعة جدًا لتعريف نفسك باستخدامات بيبيشا وهي صنع Garnachas de Calabacitas. هذه عبارة عن فطائر ماسا متبلة بشكل أساسي مقلية مع حشوة الاسكواش والذرة والطماطم والكينوا - قديمة جدًا ولكنها لذيذة. تظهر البيبيشا بكمية صغيرة فقط لتتبيل الحشوة المزينة بجبن كوتيجا ، هريس الفاصوليا ، وفريسكو كيزو.

أبسط طريقة لتذوق النكهة هي تزيين سمكة مشوية طازجة بدقة بالأعشاب المفرومة. استخدامات عشبة البيبتشا الأخرى مع البيض ، أو أضلاع اللحم البقري المطهو ببطء ، أو الدسم الغنيفريجول