تعليب الفطر الطازج: كيفية تحضير الفطر من الحديقة

2026 مؤلف: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. آخر تعديل: 2025-01-22 15:26:05

هل تفكر في تعليب الفطر في المنزل ، لكنك قلق بشأن السلامة؟ لا تقلق أكثر! يمكن أن يكون تعليب الفطر الطازج آمنًا طالما تم اتباع بعض الاحتياطات والإجراءات. دعونا نستكشف كيفية صنع الفطر بأمان.

نصائح لحفظ الفطر

هناك العديد من أنواع الفطر المستخدمة لأغراض الطهي. يزرع بعضها محليًا ، بينما يتم حصاد البعض الآخر من البرية. الفطر المزروع محليًا هو الوحيد الموصى به لتعليب المنزل. يمكن حفظ أنواع أخرى من الفطر عن طريق التجميد أو التجفيف.

عند تعليب الفطر الطازج ، اختر الفطر ذات الأغطية غير المفتوحة ولا يتغير لونها. الفطر الطازج له رائحة ترابية ويجب أن يشعر بالجفاف عند لمسه. الفطر اللزج أو اللزج وتلك التي تتحول إلى اللون الداكن قد تجاوزت أوانها ولا ينبغي تعليبها.

كيفية تحضير الفطر بأمان

تقنيات التعليب المناسبة تقتل الكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن التلف والتسمم الغذائي. لتعليب الفطر في المنزل ، من الضروري استخدام وعاء تعليب بالضغط. بالإضافة إلى ذلك ، استخدم فقط برطمانات نصف لتر أو نصف لتر مصنوعة خصيصًا لتعليب المنزل. اتبع هذه الخطوات البسيطة لحفظ الفطر في المنزل.

• اغسل الفطر جيدًا عن طريق نقعه في الماء البارد لمدة عشر دقائق. شطف بالماء الصافي.
• تقليم الساقنهاية الفطر ، مع التأكد من إزالة أي جزء متغير اللون. يمكن ترك الفطر الصغير كاملًا. المتوسطة إلى الكبيرة يمكن تقطيعها إلى النصف أو إلى أرباع أو شرائح.
• اسلق الفطر في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الفطر من الماء المغلي. ضع الفطر على الفور في برطمانات. تأكد من استخدام برطمانات تعليب معقمة
• أضف الملح بمعدل ¼ ملعقة صغيرة لكل نصف لتر. يمكن إضافة حمض الأسكوربيك للحفاظ على اللون بشكل أفضل. استخدم نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو قرص 500 ملليجرام من فيتامين سي أو 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق حمض الأسكوربيك.
• أضف الماء المغلي إلى الفطر في برطمانات ، مع التأكد من ترك مسافة 2.5 سم. أزل أي فقاعات هواء.
• استخدم منشفة نظيفة لمسح حافة البرطمان. ضع الغطاء ، ثم اربط الحزام ببراغي حتى يصبح مشدودًا بأطراف الأصابع.
• ضع الفطر في مرطبانات في وعاء ضغط. من الضروري اتباع جميع إرشادات الشركة المصنعة عند حفظ الفطر.
• قم بمعالجة الفطر لمدة 45 دقيقة باستخدام أرطال الضغط الموصى بها لنوع قدر الضغط والارتفاع. (أقل من 1000 قدم ، استخدم 11 رطلاً لمقياس الاتصال الهاتفي ؛ 10 أرطال لقياس الوزن) للارتفاعات الأعلى ، تحقق مع مكتب الإرشاد المحلي لمعرفة الإعدادات الموصى بها في منطقتك.
• بمجرد انتهاء فترة المعالجة ، اتركي قدر الضغط ينخفض الضغط قبل فتح الغطاء. انزع البرطمانات واتركها تبرد تمامًا. سوف تسمع فرقعات مثل ختم الجرار.
• في اليوم التالي ، تحقق من الأختام بالضغط برفق لأسفل في وسطكل غطاء. إذا انثني المعدن ، فإن الجرة لا تغلق. ضعي البرطمانات غير محكمة الغلق في الثلاجة واستخدميها على الفور. يمكن مسح البرطمانات محكمة الغلق برفق بمنشفة رطبة ، ووضع ملصقات عليها ، وتخزينها في مكان مظلم.

تعليب الفطر الطازج طريقة رائعة للاستفادة من المبيعات الأسبوعية في السوق أو للتعامل مع المحاصيل الكبيرة من الفطر المحلي. قد تتفاجأ عندما تكتشف أن الفطر في البرطمانات له نكهة أفضل من تلك الموجودة في العلب المعدنية!