التعرف على فطر الأذن الخشبي: ما يجب فعله باستخدام فطر الأذن الهلامي

2026 مؤلف: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. آخر تعديل: 2025-01-22 15:26:07

المتسوقون في أسواق الأطعمة الآسيوية والغريبة على دراية بتلك العبوات من الفطريات السوداء المجففة والمعروفة باسم فطر الأذن الخشبية. هل عيش الغراب الخشبي صالح للأكل؟ وهي مرادفة لفطر الأذن الهلامي ، وهو فطر صالح للأكل في جنس الأذنية. فطر جيلي الأذن الخشبي عبارة عن مجموعة متنوعة من الخياشيم ذات نكهة غنية.

تحديد عيش الغراب الخشبي

لطالما استخدم الصينيون فطر الأذن الخشبي في الوصفات. كان يعتقد أنه يحسن التنفس والدورة الدموية والصحة العامة. يتم إنتاج الفطر بكميات كبيرة في آسيا ولكنه ينمو أيضًا في الولايات المتحدة وكندا وأجزاء من المكسيك. وهو من أوائل الفطريات التي تعود للحياة بعد الشتاء ويسهل التعرف عليه والبحث عنه.

كما هو متوقع ، هذه الفطريات تشبه الأذنين الصغيرة. ينمو الفطر في مجموعات مجعدة على شكل غطاء. إنها واحدة من ثلاث مجموعات من عيش الغراب "الهلامي" ، وهي طرية بشكل عام ، على الرغم من أن الأذنية أكثر مطاطية.

لونها بني إلى أسود تقريبًا وتتطور عند تسوس الخشب. قد تجدهم على جذوع الأشجار القديمة أو جذوع الأشجار في البرية. قد تكون الفطريات أيضًا على الأشجار الحية ، وهي علامة سيئة للشجرة. هذا يعني أنها تتحلل. وهي منتشرة في الخريف إلى أوائل الشتاء وتظهر مرة أخرى في أوائل الربيع ، ولكن بما أنهم يحبون درجات الحرارة الباردة ، فإن معظمهم يختفي عندما يسخن.

هل الفطر الخشبي للأذن صالح للأكل؟

كما ذكرنا ، يستخدمها الصينيون على نطاق واسع. تحتوي على نسبة عالية من البروتين والحديد ، ولكنها منخفضة السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون. عادة ما يتم تجفيف الفطر ويمكن إعادة تكوينه قبل الطهي. غالبًا ما يتم العثور عليها مقلية أو في الحساء واليخنات. يتم استخدامها في سلطة سيتشوان التقليدية أيضًا.

الفوائد الطبية عديدة. تم العثور على الفطريات لخفض الكوليسترول ، والتحكم في نسبة السكر في الدم ، ولها خصائص مضادة للتخثر. فيما يتعلق بالأخير ، فإن أي شخص يتناول أدوية ضغط الدم أو يتوقع عملية جراحية يجب ألا يستهلك الفطر. إذا وجدتها برية ، فاستخدم مجففًا لتجفيفها وتخزينها في أكياس بلاستيكية أو برطمانات زجاجية. أيضًا ، إذا كنت غير متأكد من النوع الموجود ، فمن الأفضلعدم تناولذلك.

Auricularia auricula ، Auricularia auricula-judae ، و Auricularia polytricha هي الأنواع الأكثر استخدامًا.

استخدام فطر الأذن الهلام

لتحضير الفطر للوصفات ، انقعه في ماء دافئ حتى يصبح طرياً. ثم قم بتشغيلها تحت الماء ، باستخدام أصابعك لمسح أي أوساخ وبقايا. عادة ، يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة قبل إضافتها إلى الوصفة.

من أجل الحفاظ على قوامها السريع ، قم بطهيها لفترة وجيزة فقط. عند إضافتها إلى الصلصات والشوربات واليخنات فهي من آخر المكونات. في مثل هذه الاستعدادات ليست هناك حاجة لإعادة تكوينها ما لم تكن بحاجة إلى التقطيع.

جعل بعض التقليدية الساخنة وحساء حامض وإضافة هذا المكون الكلاسيكي في نهاية الطهي.

إخلاء المسؤولية: محتوى هذه المقالة للأغراض التعليمية والبستنة فقط. قبل استخدام أو تناول أي عشب أو نبات للأغراض الطبية أو غير ذلك ، يرجى استشارة الطبيب أو أخصائي الأعشاب الطبية أو أي متخصص آخر مناسب للحصول على المشورة.