استخدام الكسافا للتابيوكا - تعلم كيفية صنع التابيوكا من جذور الكسافا

2025 مؤلف: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. آخر تعديل: 2025-01-22 15:26

قد تعتقد أنك لم تأكل الكسافا أبدًا ، لكنك على الأرجح مخطئ. تستخدم الكسافا العديد من الاستخدامات ، وهي في الواقع تحتل المرتبة الرابعة بين المحاصيل الأساسية ، على الرغم من أن معظمها يزرع في غرب إفريقيا ، وأمريكا الجنوبية الاستوائية ، وجنوب وجنوب شرق آسيا. متى تتناول الكسافا؟ في شكل تابيوكا. كيف تصنع التابيوكا من الكسافا؟ تابع القراءة لمعرفة المزيد حول زراعة وصنع التابيوكا ، واستخدامات نبات التابيوكا ، وحول استخدام الكسافا للتابيوكا.

كيفية استخدام الكسافا

نبات الكسافا ، المعروف أيضًا باسم نبات المانيوك واليوكا والتابيوكا ، هو نبات استوائي يُزرع بسبب جذوره الكبيرة. يحتوي على جلوكوزيدات الهيدروسيانيك السامة التي يجب إزالتها عن طريق تقشير الجذور وغليها ثم التخلص من الماء.

بمجرد تحضير الجذور بهذه الطريقة ، تكون جاهزة للاستخدام ، لكن السؤال هو ، كيف تستخدم الكسافا؟ تستخدم العديد من الثقافات الكسافا مثلما نستخدم البطاطس. يتم أيضًا تقشير الجذور وغسلها ثم كشطها أو بشرها وضغطها حتى يتم عصر السائل. ثم يتم تجفيف المنتج النهائي لصنع دقيق يسمى Farinha. يستخدم هذا الطحين لتحضير ملفات تعريف الارتباط ، والخبز ، والفطائر ، والكعك ، والزلابية ، وغيرها من الأطعمة.

متىعندما يغلي ، يتكاثف عصير الحليب مع تركيزه ثم يتم استخدامه في وعاء الفلفل الهندي الغربي ، وهو عنصر أساسي يستخدم في صنع الصلصات. يستخدم النشا الخام في صنع مشروب كحولي يُزعم أن له صفات علاجية. يستخدم النشا أيضًا كتحجيم وعند غسل الملابس.

تُستخدم الأوراق الصغيرة الرقيقة مثل السبانخ ، وإن كانت مطبوخة دائمًا للتخلص من السموم. تستخدم أوراق وسيقان الكسافا في تغذية الماشية ، وكذلك الجذور الطازجة والمجففة.

تشمل الاستخدامات الإضافية لمصنع التابيوكا استخدام النشا في إنتاج الورق ، والمنسوجات ، وغلوتامات أحادية الصوديوم مثل MSG.

زراعة وصنع التابيوكا

قبل أن تتمكن من صنع التابيوكا من الكسافا ، تحتاج إلى الحصول على بعض الجذور. قد تعرضها المتاجر المتخصصة للبيع ، أو يمكنك محاولة زراعة النبات ، الذي يتطلب مناخًا دافئًا جدًا خالٍ من الصقيع على مدار العام وله ثمانية أشهر على الأقل من الطقس الدافئ لإنتاج محصول ، وحصاد جذور نبات التابيوكا بنفسك

تعمل الكسافا بشكل أفضل عندما تتساقط الأمطار بغزارة ، على الرغم من قدرتها على تحمل فترات الجفاف. في الواقع ، في بعض المناطق عندما يحدث موسم الجفاف ، تصبح الكسافا نائمة لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر حتى عودة المطر. تعمل الكسافا بشكل جيد في التربة الفقيرة أيضًا. هذان العاملان يجعلان هذا المحصول من أكثر المحاصيل قيمة من حيث إنتاج الكربوهيدرات والطاقة بين جميع المحاصيل الغذائية.

التابيوكا مصنوعة من الكسافا الخام حيث يتم تقشير الجذر وبشره لالتقاط السائل اللبني. ثم ينقع النشا في الماء لعدة أيام ويعجن ثمتوتر لإزالة الشوائب. ثم يتم غربلتها وتجفيفها. يتم بيع المنتج النهائي إما على شكل دقيق أو يتم ضغطه في رقائق أو "اللؤلؤ" المألوف لدينا هنا.

يتم دمج هذه "اللآلئ" بمعدل جزء واحد من التابيوكا إلى 8 أجزاء من الماء وغليها لصنع بودنغ التابيوكا. تبدو هذه الكرات الشفافة الصغيرة مصنوعة من الجلد إلى حد ما ولكنها تتمدد عند تعرضها للرطوبة. يظهر التابيوكا أيضًا بشكل بارز في شاي الفقاعات ، وهو مشروب آسيوي مفضل يتم تقديمه باردًا.

قد تكون التابيوكا اللذيذة ، لكنها تفتقر تمامًا إلى أي مغذيات ، على الرغم من أن الوجبة تحتوي على 544 سعرة حرارية ، و 135 كربوهيدرات ، و 5 جرامات من السكر. من وجهة نظر النظام الغذائي ، لا يبدو أن التابيوكا هو الفائز ، ومع ذلك ، فإن التابيوكا خالية من الغلوتين ، وهي نعمة مطلقة لأولئك الذين يعانون من حساسية أو حساسية من الغلوتين. وبالتالي ، يمكن استخدام التابيوكا لتحل محل دقيق القمح في الطبخ والخبز.

يمكن إضافة التابيوكا إلى الهامبرغر والعجين بالإضافة إلى مادة رابطة لا تعمل فقط على تحسين الملمس ولكن أيضًا محتوى الرطوبة. يعتبر التابيوكا مثخنًا رائعًا للشوربات أو اليخنات. يتم استخدامه أحيانًا بمفرده أو مع أنواع الدقيق الأخرى ، مثل وجبة اللوز ، للمخبوزات. يتم العثور على فلاتبريد المصنوع من التابيوكا بشكل شائع في البلدان النامية بسبب انخفاض تكلفته وتعدد استخداماته.