باستا القمح القاسي - زراعة القمح القاسي وطحنه من أجل المعكرونة

2026 مؤلف: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. آخر تعديل: 2025-01-22 15:26:03

كانت المعكرونة عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي البشري لعدة قرون. تم العثور على شكل من أشكال المعكرونة في كل ثقافة تقريبًا. لكن المعكرونة مختلفة تمامًا. أفضل المعكرونة مصنوعة من القمح القاسي. يحتوي دقيق الديورم على الكثير من بروتين الغلوتين مما يجعل المعكرونة أكثر مضغًا. يختلف سميد القمح القاسي قليلاً عن دقيق القمح القاسي العادي. تعتبر معكرونة السميد من المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية.

ما هو القمح القاسي؟

الحبوب المستخدمة في أطعمتنا هي ببساطة أعشاب. على هذا النحو ، حتى بستاني المنزل يمكنه تنمية هذه القواعد لوجباتنا المفضلة. تأتي مكرونة السميد من القمح القاسي. يبدأ صنع دقيق السميد بالحصاد وفصل البذور عن القشر والطحن. العملية برمتها ليست صعبة ولكنها تتطلب بعض الالتزام.

الفرق بين دقيق السميد والقاسي

الديوروم هو نوع من أنواع القمح الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. يتم طحنها في الدقيق الذي يستخدم في المعكرونة والمخبوزات. تُصنع مكرونة السميد من القمح القاسي وكذلك الدقيق القاسي. ومع ذلك ، فإن الاثنين مختلفان تمامًا. يُطحن السميد من سويداء القمح القاسي. والنتيجة منتج خشن أصفر اللون. الدقيق القاسي هو المسحوق المتبقي من طحن السميد. إنه مطحون إضافي ، بقوام أرق بكثير من السميد. كلاهما يستخدم تقليديا في الباستا. يشيع استخدام سميد القمح القاسيتُصنع في مكرونة صلبة مثل المعكرونة ، وتساعد المعكرونة في الحفاظ على شكلها. النودلز التي تُطهى بشكل أكثر ليونة ، مثل السباغيتي ، غالبًا ما تكون مصنوعة من دقيق الدوروم.

كيفية زراعة سميد القمح القاسي

Triticum durum هو محصول حبوب شبه جاف. قم بإعداد فراش زرع في تربة محايدة عن طريق حراثة وإزالة الأعشاب الضارة والعوائق الأخرى. ازرع هذا النوع من القمح في الربيع ، إما بالبث اليدوي أو النبات في صفوف. غطِ البذور برفق بالتربة والماء. حافظ على التربة رطبة حتى تظهر البراعم. بعد ذلك امنح التربة حوالي 2.5 سم من الماء أسبوعيًا. أبقِ آفات الحشائش بعيدًا عن قطعة الأرض الخاصة بك ، لكن استرخِ وشاهدها وهي تنمو. Durum نبات مكتفي ذاتيًا للغاية ولا يحتاج إلى الكثير من الاهتمام. أسوأ مشكلة هي عدة أنواع من الفطريات التي يمكن تجنبها بشكل أساسي عن طريق الري في الصباح بحيث يكون لدى النباتات وقت لتجف ، أو سقي من الجذور.

كيفية صنع دقيق السميد

بمجرد أن تتحول رؤوس البذور إلى اللون البني الذهبي ، فقد حان وقت الحصاد. استخدم منجلًا أو مقصًا لقطع رؤوس البذور من السيقان. يمكنك اختيار حرث السيقان أو سحبها وإضافتها إلى كومة السماد. هز رؤوس البذور بقوة فوق ورقة أو غطاء آخر. سوف تسقط البذور الناضجة بسهولة. لإزالة أي قشر ، ضع البذور بالقرب من مروحة واترك القشر ينفجر بعيدًا. بالتناوب ، يمكنك نقل البذرة من دلو إلى دلو في يوم عاصف.

لطحن البذور الخاصة بك ، فإن مطحنة الطعام هي الأمثل. يمكن استخدام الهاون والمدقة ، لكن بذور القمح القاسي صعبة للغاية وستكون المهمة شاقة. بعد طحن الدقيق ، أضف الماء وربمابيضة ، وتحضر عشاء مكرونة منزلي الصنع بجدارة.