كيفية حفظ الخضار من الحديقة: تعلم طرق حفظ الخضار

2026 مؤلف: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. آخر تعديل: 2025-01-22 15:26:17

إذا أنتجت حديقتك حصادًا سخيًا ، فإن تخزين الخضروات والحفاظ عليها يزيد من المكافأة حتى تتمكن من الاستمرار في الاستمتاع بمكافآت عملك طوال فصل الشتاء. هناك العديد من الطرق للحفاظ على الخضار - بعضها سهل وبعضها أكثر تعقيدًا. تابع القراءة لتتعلم أساسيات بعض الطرق الأكثر شيوعًا للحفاظ على محاصيل الخضروات.

كيفية الحفاظ على الخضار من الحديقة

فيما يلي أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على محاصيل الخضروات:

تجميد

التجميد من أسهل طرق حفظ الخضار لفصل الشتاء. جميع الخضروات تقريبًا مناسبة ، باستثناء الملفوف والبطاطس ، والتي تميل إلى أن تصبح عرجاء ومشبع بالمياه.

تحتاج معظم الخضروات إلى أن يتم سلقها سلقًا سلقًا سريعًا ، والذي يتضمن سلقها لفترة محددة من الوقت - عادة من دقيقة إلى ثلاث دقائق. يوقف التبييض تطور الإنزيمات ، وبالتالي الحفاظ على اللون والنكهة والتغذية. بمجرد سلق الخضار ، تُغمس في الماء المثلج لتبريدها بسرعة ثم تعبأ للتجميد.

كقاعدة عامة ، يتم تعبئة الخضار في عبوات بلاستيكية أو أكياس مجمدة.

تعليب

التعليب هي إحدى الطرق الأكثر مشاركة في حفظ الخضار ، لكن العملية بسيطة إلى حد ما إذا كنت تأخذ وقتكواتبع التعليمات بعناية. يجب أن يتم التعليب بشكل صحيح ، لأن بعض الأطعمة قد تتطور إلى بكتيريا ضارة إذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح.

الحمام المائي المغلي مناسب لمعظم الفواكه وبعض الخضروات ، لكن الخضروات منخفضة الحموضة مثل القرع والبازلاء والفاصوليا والجزر والذرة يجب أن تكون معلبة في علبة ضغط.

تجفيف

هناك عدة طرق لتجفيف الخضار ويمكن ترطيبها بسهولة لاستخدامها في الحساء والأطباق المقاومة للحرارة. يعتبر مجفف الطعام الكهربائي أسهل طريقة ، ولكن يمكنك أيضًا تجفيف الخضار في الفرن أو حتى في ضوء الشمس الساطع.

البعض ، مثل الفلفل ، يمكن تعليقه على خيط وتركه يجف في غرفة باردة جيدة التهوية.

تخليل

الخيار هو الخيار الأكثر شيوعًا للتخليل ، ولكن يمكنك أيضًا مخلل مجموعة متنوعة من الخضار ، بما في ذلك:

• بنجر
• جزر
• الملفوف
• الهليون
• فاصوليا
• الفلفل
• طماطم

قد تحتاج الأطعمة الأكثر صلابة ، مثل البنجر والجزر ، إلى فترة سلق قصيرة لجعلها طرية. يتضمن التخليل ترتيب الخضار في وعاء تعليب زجاجي مع اختيارك للتوابل مثل:

• الشبت
• بذور الكرفس
• بذور الخردل
• كمون
• اوريجانو
• الكركم
• فلفل هالابينو

محلول ملحي يتكون من الخل والملح والفلفل (أو السكر لمحلول ملحي حلو) يُغلى ويُسكب فوق الخضار. بمجرد أن يبرد المحلول الملحي ، تُغلق البرطمانات بإحكام.ملحوظة: تبقى بعض الخضروات المخللة في الثلاجة لمدة تصل إلى أشهر ، ولكن يجب تعليب الآخرين إذا كنت لا تخطط لاستخدامهم قريبًا.

التخزين

يمكن تخزين بعض الخضروات بأمان في مكان بارد ونظيف لمدة تصل إلى 12 شهرًا. تشمل الخضروات المناسبة للتخزين القرع الشتوي والبطاطس والبصل الجاف.

بعض المحاصيل الجذرية ، مثل البنجر والجزر ، مناسبة للتخزين في وعاء مليء بالرمل الرطب. في المناخات الباردة ، يمكن ترك المحاصيل الجذرية في الأرض خلال أشهر الشتاء. قم بتغطيتها بطبقة من 12 إلى 18 بوصة (31-46 سم) من المهاد مثل الأوراق أو القش.