نباتات الكزبرة اللاذعة - هل طعم الكزبرة مثل الصابون

2024 مؤلف: Chloe Blomfield | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:50

مثلما ينطق بعض الناس كلمات معينة بطرق مختلفة ، نختبر جميعًا طعمًا متباينًا لبعض الأطعمة ، وخاصة الكزبرة. يبدو أنه لا توجد طريقتان حيال ذلك ؛ إما أن تحب نكهة الكزبرة أو تكرهها ، ويقول كثير من الناس إن طعم الكزبرة مثل الصابون. إذن السؤال هو ، هل طعم الكزبرة يشبه الصابون وإذا كان الأمر كذلك ، ما هي أسباب طعم الكزبرة والصابون؟

نباتات الكزبرة اللاذعة

بالنسبة إلى براعم التذوق ، مذاق الكزبرة يشبه مزيجًا من البقدونس الطازج الخفيف المذاق الأخضر مع نكهة الحمضيات. بالنسبة إلى براعم التذوق لدى والدتي ، تعتبر نباتات الكزبرة أعشابًا لاذعة وذات مذاق كريه ، والتي تشير إليها على أنها "صابوني مقزز تذوق الكزبرة".

في حين أن هذا الاختلاف في التفضيلات لا يتطلب سوى حذف الكزبرة من أي من الوجبات التي أخدمها لأمي (تذمر ، تذمر) ، إلا أنه يجعلني أتساءل حقًا عن سبب مذاق الكزبرة مثل الصابون بالنسبة لها ولكن ليس لي.

لماذا طعم الكزبرة

Coriandrum sativum ، المعروف إما بالكزبرة أو الكزبرة ، يحتوي على العديد من الألدهيدات في أوراقها المورقة. وصف "تذوق الكزبرة والصابون" هو نتيجة لوجود هذه الألدهيدات. الألدهيدات هي مركبات كيميائية تنتج عند صنع الصابون ، وبعضهايصف الناس الكزبرة بأنها تشبه المذاق ، وكذلك بعض الحشرات ، مثل الحشرات ذات الرائحة الكريهة.

تفسيرنا لكيفية مذاق الكزبرة وراثي إلى حد ما. يمكن أن يعزى وصف تذوق الصابون مقابل التذوق اللطيف إلى جينين من المستقبلات الشمية. تم اكتشاف ذلك من خلال مقارنة الشفرة الجينية لعشرات الآلاف من الأفراد الذين إما أحبوا أو كرهوا نكهة الكزبرة. على الرغم من هذه البيانات المقنعة ، فقد وجد أيضًا أن حمل الجين لا يؤدي بالضرورة إلى كره الكزبرة. وهنا يأتي دور الطبيعة مقابل التنشئة. إذا كنت قد تعرضت بشكل روتيني للكزبرة في نظامك الغذائي ، فمن المحتمل أن تكون الجينات جيدة أو لا ، فقد تأقلمت مع النكهة.

الجزء المورق من نباتات الكزبرة ، الكزبرة هو عشب دقيق يستخدم على نطاق واسع في المطابخ حول العالم - فقط ليس في منزل أمي. نظرًا لأنه عشب رقيق ، فإن معظم الوصفات تستدعي استخدامه طازجًا لتعظيم الرائحة والنكهة المشرقة. من الممكن للعديد من الناس أن يبدأوا في تحمل ، أو حتى الاستمتاع ، بنكهة الكزبرة حيث كانت تذوق من قبل من الصابون.

إذا كنت تريد "قلب" براعم التذوق لدى كاره الكزبرة ، فحاول سحق الأوراق الطرية. عن طريق كدمات الأوراق عن طريق الفرم أو التكسير أو السحق ، يتم إطلاق الإنزيمات التي تكسر الألدهيدات التي تعتبر إهانة للبعض. سيقلل الطهي أيضًا من النكهة الكريهة ، مرة أخرى عن طريق تكسير الألدهيدات والسماح للمركبات العطرية الأخرى اللطيفة بالتألق.