ما هو الوسابي - نصائح لاستخدام جذر الوسابي النباتي

2024 مؤلف: Chloe Blomfield | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:50

إذا كنت تحب السوشي ، فأنت معتاد نسبيًا على العجينة الخضراء المقدمة كتوابل بجانب الطبق - الوسابي. ربما تساءلت عن ماهية هذه الأشياء الخضراء ذات الركلة الكبرى ومن أين تأتي. دعونا نتعرف أكثر على استخدامات الوسابي.

ما هو الوسابي؟

المعجون الأخضر الحار واللذيذ مشتق من جذور نبات الوسابي. جذر نبات الوسابي هو عضو في عائلة الكرنب ، والتي تشمل الملفوف والخردل والفجل. في الواقع ، غالبًا ما يشار إلى الوسابي بالفجل الياباني.

نباتات الوسابي هي نباتات معمرة محلية توجد على طول مجاري الأنهار في وديان الأنهار الجبلية في اليابان. هناك عدة أنواع من الوسابي ومن بينها:

• Wasabia japonica
• الوسابي Cochlearia
• الوسابي الكورية
• الوسابي تيتسويجي
• يوتريما جابونيكا

تعود زراعة جذور الوسابي إلى القرن العاشر على الأقل.

تزايد نباتات الوسابي

ينمو الوسابي بشكل أفضل في تربة فضفاضة غنية بالمواد العضوية ورطبة إلى حد ما. كما أنه يفضل درجة حموضة التربة بين 6 و 7.

بالنسبة للموقع ، هذه واحدة من تلك الخضار التي يمكنك وضعها في الواقع في منطقة مظللة من الحديقة ، أو حتى بالقرب منبركة. قبل الزراعة ، يُنصح بنقع الجذور في ماء بارد وإزالة أي أوراق تالفة. قم بزراعة الوسابي في الربيع بمجرد أن تكون درجات الحرارة الخارجية حوالي 50-60 فهرنهايت (10-16 درجة مئوية) والنباتات الفضائية على بعد حوالي 12 بوصة (30.5 سم).

يمكن أيضًا زرع الوسابي في حاويات ، باستخدام أصيص بحجم 6 بوصات (15 سم) مملوء بمزيج أصيص غني بالمواد العضوية ثم زرعه بعد عام في إناء مقاس 12 بوصة (30.5 سم). لزيادة التصريف ، ضع الرمل في قاع الإناء.

قم بسقي نباتات الوسابي جيدًا وبشكل متكرر. يساعد التغطية حول النباتات على الاحتفاظ برطوبة التربة.

قم بتقليم أي أوراق أو سيقان ذابلة أو قبيحة على النبات. مكافحة الحشائش طوال موسم النمو وتحقق من وجود آفات مثل الرخويات والقواقع.

يُنصح عمومًا باستخدام سماد بطيء الإصدار 12-12-12 يتم تطبيقه كل ثلاثة إلى أربعة أشهر عند زراعة نباتات الوسابي. يقال أن الأسمدة التي تحتوي على نسبة عالية من الكبريت تزيد من النكهة والتوابل.

احصد الجذور في الربيع أو الخريف عندما تكون درجات الحرارة باردة. ضع في اعتبارك أن الأمر يستغرق حوالي عامين حتى تنضج الجذور ، أو يصل طولها إلى 4-6 بوصات (10 إلى 15 سم). عند حصاد الوسابي ، اسحب النبتة بالكامل ، وأزل أي براعم جانبية.

يحتاج الوسابي للحماية من درجات حرارة الشتاء الباردة. في المناطق الأكثر دفئًا ، يكفي استخدام نشارة كثيفة. ومع ذلك ، يجب على أولئك الذين يعيشون في المناطق الباردة أن ينمووا الوسابي في أواني يمكن نقلها إلى مكان محمي.

يستخدم الوسابي

على الرغم من أن أوراق نباتات الوسابي يمكن أن تؤكل طازجة وتجفف أحيانًا لاستخدامها في أنواع أخرىالأطعمة المجهزة أو المخللات في محلول ملحي أو صلصة الصويا ، والجذر هو الجائزة. تختلف الحرارة من جذمور الوسابي عن الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار. يحفز الوسابي الممرات الأنفية أكثر من اللسان ، ويشعر بالنار في البداية ، ويتبدد بسرعة إلى نكهة أكثر حلاوة دون إحساس بالحرق. الخصائص النارية للوسابي ليست ذات أساس زيتي مثل تلك الموجودة في الفلفل الحار ، لذا فإن التأثير قصير نسبيًا ويمكن تخفيفه بأطعمة أو سوائل أخرى.

بعض استخدامات الوسابي هي ، بالطبع ، كتوابل مع السوشي أو الساشيمي ، لكنها أيضًا لذيذة في حساء المعكرونة ، كتوابل للحوم المشوية والخضار ، أو تُضاف إلى التغميسات والمخللات وتوابل السلطة.

عند استخدام جذر الوسابي الطازج ، غالبًا ما يتم بشره قبل الأكل مباشرة ، حيث يفقد النكهة خلال الساعات القليلة الأولى. أو يتم تغطيتها ، ولتقديم السوشي ، يتم وضعها بين السمك والأرز.

الكثير من المعجون الأخضر أو المسحوق الذي نعرفه باسم الوسابي هو ، في الواقع ، ليس جذر الوسابي على الإطلاق. نظرًا لأن نباتات الوسابي تتطلب ظروفًا خاصة للزراعة ، فإن الجذر باهظ الثمن إلى حد ما وقد يواجه البستاني العادي صعوبة في زراعته. لذلك ، غالبًا ما يتم استبدال مزيج من مسحوق الخردل أو الفجل الحار ونشا الذرة والتلوين الاصطناعي بالشيء الحقيقي.

كيفية تحضير جذر الوسابي

أولاً ، حدد جذرًا ثابتًا لا تشوبه شائبة ، واغسله ثم قشره بسكين. يعد طحن الجذر إلى عجينة سميكة أمرًا أساسيًا لإطلاق النكهة الحادة للوسابي. يستخدم الطهاة اليابانيون جلد سمك القرش للحصول على هذه العجينة السميكة ، لكن يمكنك ذلكاستخدم أصغر الثقوب على مبشرة معدنية مع حركة دائرية.

غطي المعجون الناتج بغلاف بلاستيكي ، اتركيه لمدة 10-15 دقيقة. قبل استخدامها لتطوير النكهة ثم استخدامها في غضون الساعات القليلة القادمة. يجب تغطية أي جذر متبقي بمناشف مبللة وتبريدها.

اشطف الجذور في ماء بارد كل يومين وتحقق من وجود أي تسوس. سوف يستمر جذمور الوسابي المبرد حوالي شهر واحد.