الينسون النجمي أو نباتات اليانسون: تعرف على اختلافات اليانسون والنجم

2024 مؤلف: Chloe Blomfield | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-15 23:50

هل تبحثين عن نكهة تشبه عرق السوس قليلاً؟ يقدم اليانسون النجمي أو بذور اليانسون نكهة مماثلة في الوصفات ولكنهما في الواقع نباتان مختلفان تمامًا. يشمل الفرق بين اليانسون واليانسون مواقع نموهما وجزء من النبات وتقاليد الاستخدام. أحدهما نبات غربي والآخر شرقي ، لكن هذا ليس سوى جزء من التمييز بين هاتين النكهات الشديدة. سيكشف وصف الاختلافات بين اليانسون واليانسون النجمي عن أصولهما الفريدة وكيفية استخدام هذه التوابل الشيقة.

اليانسون مقابل اليانسون النجمي

تضيف النكهة اللاذعة لليانسون الاهتمام والأهمية الإقليمية للعديد من الأطباق. هل اليانسون النجمي واليانسون متماثلان؟ فهي ليست فقط من مناطق مختلفة تمامًا ومناخات متنامية ، ولكن النباتات متميزة جدًا. أحدهما ينبع من نبات عشبي متعلق بالبقدونس والآخر يبلغ ارتفاعه 65 قدمًا (20 مترًا).

عشب اليانسون (Pimpinella anisum) من منطقة البحر الأبيض المتوسط. عائلتها النباتية هي Apiaceae. ينتج النبات أزهارًا من الزهور البيضاء المرصعة بالنجوم والتي تتطور إلى بذور منكهة. على النقيض من ذلك ، فإن الينسون النجمي (Illicium verum) من الصين وعامل النكهة الخاص بهالواردة في الفاكهة على شكل نجمة.

يحتوي كلا التوابل على الأنثول ، وهو نكهة عرق السوس الموجودة بكميات قليلة في نباتات أخرى مثل الشمر والكراوية. الفرق الرئيسي في الطهي بين اليانسون واليانسون النجمي هو أن بذور اليانسون قوية ، مع نكهة حارة تقريبًا ، بينما اليانسون النجمي أكثر اعتدالًا. يمكن استخدامها بالتبادل في الوصفات ، ولكن يجب تعديل الكميات لتلائم اعتدال المكون الآسيوي.

متى تستخدم اليانسون النجمي أو بذور اليانسون

يستخدم اليانسون النجمي مثل عود القرفة المجففة. فكر في الأمر على أنه جراب تضيفه إلى الأطباق ثم يستخرج قبل الأكل. الثمرة في الواقع عبارة عن شيزوكارب ، وهي ثمرة من ثماني غرف تحتوي كل منها على بذرة. ليست البذرة التي تحتوي على النكهة بل القشرة. أثناء الطهي ، يتم إطلاق مركبات الأنثول لرائحة ونكهة الطبق. يمكن أيضًا طحنه وإضافته إلى الوصفات.

عادة ما تستخدم بذور اليانسون مطحونة ولكن يمكن شراؤها كاملة. في الحالات التي يتم فيها إزالة التوابل قبل التقديم ، يسهل استخدام اليانسون النجمي لأنه لا يقل عرضه عن بوصة واحدة (2.5 سم) بينما بذور اليانسون صغيرة ويمكن أن يكون من الصعب إزالتها ما لم يتم لفها في كيس.

الينسون النجمي مميز لدوره في توابل التوابل الخمسة الصينية. إلى جانب اليانسون النجمي يوجد الشمر والقرنفل والقرفة والفلفل السيشوان. غالبًا ما توجد هذه النكهة القوية في الوصفات الآسيوية. قد تكون التوابل أيضًا جزءًا من Garam Masala ، وهو توابل هندية في المقام الأول. تُترجم التوابل جيدًا في الحلويات الحلوة مثل التفاح المخبوز أو فطيرة اليقطين.

اليانسونتستخدم تقليديا في Anisettes مثل Sambuca و Ouzo و Pernod و Raki. تم استخدام هذه المسكرات كجهاز هضمي بعد الوجبة. بذور اليانسون جزء من العديد من المخبوزات الإيطالية بما في ذلك البسكوتي. في الأطباق المالحة يمكن العثور عليها في النقانق أو حتى بعض صلصات المعكرونة.