حصاد الأعشاب المالحة: تعلم متى وكيف يتم حصاد الأطعمة المالحة

2025 مؤلف: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. آخر تعديل: 2025-01-22 15:26

مالح الصيف والشتاء كلاهما أعضاء في عائلة النعناع أو Lamiaceae وأقارب إكليل الجبل والزعتر. يزرع المالح لمدة 2000 عام على الأقل ، وله العديد من الاستخدامات بعد الحصاد وهو إضافة جديرة بالاهتمام لأي حديقة أعشاب. تحتوي المقالة التالية على معلومات حول حصاد الأعشاب المالحة ، مثل متى وكيف يتم حصادها.

الاستخدامات اللذيذة بعد الحصاد

بمذاقها الفلفل ورائحتها الحارة ، فلا عجب أن المالحة وجدت طريقها إلى عدد كبير من الأطباق. غالبًا ما ترتبط أطباق الفاصوليا بالمالحات وغالبًا ما يتم دمجها مع أعشاب أخرى مثل تلك التي تشتمل على Herbes de Provence ، وهي مزيج فرنسي كلاسيكي من الأعشاب. يقال أيضًا أن المذاق له تأثير مثير للشهوة الجنسية ، ومفيد كمطهر ومنشط لأمراض الجهاز الهضمي.

يمكن استخدام المالح طازجًا أو مجففًا ويتم غمره في الخل تقليديًا. تحتوي بعض أنواع الأطعمة المالحة على أوراق صلبة يتم تليينها مع فترات طهي طويلة مثل أطباق الفاصوليا أو اليخنة ، ومن هنا جاء مصطلح "الحساء اللذيذ".

كان يُطلق على سان فرانسيسكو اسم "يربا بوينا" ، والذي يُترجم إلى "عشب جيد" في إشارة إلى النبتة الأصلية منخفضة النمو والمالحة لتلك المنطقة. قام المستوطنون الأوائل هناك بتجفيفعشب واستخدمه كشاي.

اليوم ، يمكن العثور على المالح في معجون الأسنان والصابون وكذلك في الشاي والخل المنقوع. يقترن جيدًا مع الطيور والحيوانات البرية والبقوليات.

متى تحصد لذيذا؟

الصيف المالح هو سنوي على عكس الشتاء المالح ، وبالتالي فهو ينمو فقط خلال الأشهر الدافئة ، ثم الزهور ويذهب إلى البذور. ابدأ في اختيار نكهة الصيف عندما يكون طولها 15 سم على الأقل. استمر في الحصاد طوال موسم النمو حسب الحاجة.

الشتاء اللذيذ معمر ويمكن قطفه على مدار السنة. قم بالحصاد في الصباح بعد أن يجف الندى وتكون الزيوت الأساسية في ذروتها.

كيفية الحصاد اللذيذ

ليس هناك لغز أو صعوبة كبيرة عند حصاد الأعشاب المالحة. اقطع الأوراق والبراعم من السيقان الناضجة فقط ولا تقصها حتى قاعدة كل ساق. اترك معظم الساق خلفك حتى يستمر النبات في النمو. يشجع حصاد الأعشاب اللذيذة الصيفية النبات على النمو ، لكن قطع النبات بشدة لا يؤدي إلى ذلك.

قم بتخزين اللذيذ في كوب من الماء حتى تصبح جاهزة للاستخدام. استخدم الأعشاب في أسرع وقت ممكن للاستفادة من زيوتها العطرية الطازجة. كلما طالت مدة بقاء أي عشب طازج ، قلت النكهة. استمر في قطف النكهات طوال موسم النمو.

إذا كنت ترغب في تجفيف المالح ، قم بربط السيقان بخيوط وعلق الحزمة في منطقة جيدة التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يمكنك أيضًا تجفيف المالح في مجفف. اضبط درجة حرارة مجفف الطعام على ما لا يزيد عن 95 فهرنهايت (35 درجة مئوية).